【何为老枞水仙呢 水仙和老枞水仙的区别】其实是这样的 ， 老枞（老丛）从字面意义上来解释其指代的是树龄较老的树木 。也就是生长多年的老树水仙 。称为老枞（老丛）水仙 。
2014年《福建茶叶》第五期期刊 ， 张天福曾发表涉茶常用字、词辨析及规范一文 ， 谈及武夷岩茶丛字的正确用字 。有一种形而上学说法 ， 枞有木字边 ， 茶树本为木 ， 故有一致性 ， 而被约定俗成 。但从严谨规范的角度看 ， 丛字才是正确用字 ， 古书古文 ， 古人用字 ， 无不是用丛（叢）字 ， 我们应该尊重其本意 。老枞（老丛）和水仙的区别准确来说需要有两个必须条件树龄在60年以上、未经修剪过的茶树 ， 只有符合了这两个条件后才能称的上老枞（老丛） ， 其余的只能称为水仙 。
严格的来说 ， 最初有老枞水仙的名称是因为武夷山的品种只有水仙 ， 梅占 ， 大柏茶（一种芽头是白色的奇种 ， 当地土名）三种树属于小乔木 ， 而老树水仙口感又最具有乔木特征 ， 当地以前有着过百岁而称老之说 ， 所以过百年的水仙茶树产出的茶称老枞水仙 。由于过百年的茶树稀少 ， 市场又需求之大 ， 现在60年以上的水仙茶树产的茶 ， 当地也有称老枞水仙 ， 在过去只能称高枞水仙 。
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