武夷水仙为历史名茶，是闽北乌龙茶中的两个品种之一 。水仙是武夷山茶树品种的一个名称，武夷水仙就是以品种命名的 。水仙茶有一股幽柔的兰花香，有的则带乳香和水仙花香，但是不管是何种香型，都带清甜味，优质的水仙茶汤味道醇，甘，鲜，滑爽，正岩水仙三，四泡后岩韵最佳 。
另外水仙的外观不太好看，比较粗大，像一条粗黑大汉似的，但是水仙茶的特点又非常明显，例如非常耐泡，而且坐杯泡浓后茶汤不易苦涩，且茶汤滋味非常柔顺，所以有人称其为女人茶或君子茶 。如果是五六十年以上树龄的水仙茶树，则可以称作老枞水仙，老枞水仙在岩骨花香的基础上突出了兰花香和枞味，枞味主要是木质味，青苔味或糙米味 。
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武夷水仙茶的五种味道
1、兰花香
兰花香，是武夷水仙最常见的一种香气 。本是馨香比君子，兰花的香气是馥郁芬芳的，幽幽一缕，不绝于室 。而武夷水仙的兰花香，不是肉桂的夺人之香，锐利之香，细嗅之，是幽幽的，淡淡的，轻轻的，但却长长的 。
2、粽叶香
【五种味道 武夷水仙茶的味道及特点】粽叶香，是武夷水仙中最稀少的一种香气 。一部分工艺独特的水仙，在喝到5-6泡后，会生出粽叶香 。这是由于制作的时候发酵工艺产生的 。吴三地在武夷诸山场中海拔较高，而当地盛产毛竹，茶叶的花香加上吸收的竹子的清香，使得茶叶中有明显的粽叶香，在武夷水仙中独树一帜，颇受老茶客们的青睐 。
3、奶香味
奶香，是水仙当中比较特立独行的香气 。水仙的奶香，奶并非牛奶那浓浓的动物香，而是清新柔和的植物奶香 。
4、青苔香
青苔香，是由茶树的树龄或者山场决定的 。一泡武夷水仙，是否会形成青苔香，有一大半的因素是树龄，也有一小部分的因素，要看山场 。高枞水仙与老枞水仙，成茶形成青苔味比较正常 。所谓水仙的青苔味，是一种类似林间青苔的清香味，有苔鲜的润，有青草的鲜香，美妙不可言说 。
5、木质香
木质香，是草木特有的香气 。茶叶本身是草木，故而水仙形成木质香并不奇怪 。高枞由于树龄的原因，木质香较淡一些 。而老枞，姜桂之性老而弥辣，它的木质香是深入骨髓的，是融入每个茶叶细胞的 。
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