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【牛肉如何切 牛肉应该怎么切？】1、切牛肉还真的需要一点儿技巧 ， 和猪肉不一样的 。
2、因为 ， 相对于其它肉类来讲 ， 牛肉质老（也就是纤维组织） ， 筋多（也就是结缔组织多） 。
3、必须横着纤维纹路切 ， 即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切） ， 才能把筋切断 ， 以便于烹制适口菜肴 。如果顺着纹路切 ， 筋腱会保留下来 ， 烧熟后肉质柴艮 ， 咀嚼不烂 。
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