“红茶”一名，始见于明代刘基撰的《多能鄙事》一书（15-16世纪间） 。中国是世界红茶的发源地——福建省崇安县首创小种红茶制法，是历史上最早的红茶 。?不同种类红茶的工艺技术各有其侧重点，但都离不开萎凋、揉捻（切）、发酵和干燥四个基本工序 。世界上四大著名高香红茶分别是：中国祁门红茶、印度阿萨姆红茶、大吉岭红茶、斯里兰卡乌伐红茶；各个国家的原料、工艺和类别都有区别 。中国祁门红茶印度阿萨姆红茶大吉岭红茶斯里兰卡乌伐红茶?本文主要介绍的是中国红茶的分类 。中国红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类 。?第一类：小种红茶?小种红茶有正山小种和外山小种之分 。正山小种之“正山”，乃表明是真正的“高山地区所产”之意，原凡是武夷山所产的茶，均称作正山小种，集中赤石加工；而武夷山附近所产的茶称外山小种，集中星村加工 。为了区别武夷山区以外所产之外山小种，正山小种又冠以“星村小种”之名 。?正山小种条索粗壮紧直，身骨重实，不带毫心 。色泽褐红润泽，汤色红艳，香气高爽浓烈，带有松烟香味，滋味浓醇，似桂圆汤 。叶底明亮，呈古铜色，叶张大而柔软，肥壮厚实 。第二类：工夫红茶?工夫红茶品类多、产地广，我国历史上先后有12个省区生产 。近几年来，河南、贵州、山东等省也开始生产工夫红茶 。其中颇有名气的有：?1? 祁红工夫?主产安徽省祁门县一带，与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产 。外形条索紧细苗秀、色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”，香气带有类似蜜糖或苹果香，特久不散，在国际市场誉为“祁门香”，汤色红艳明亮，滋味鲜醇带甜，叶底红明亮 。2? 滇红工夫?滇红工夫茶，属大叶种类型的工夫茶，主产云南省临沧、保山、勐海、凤庆等地，是我国工夫红茶的后起之秀 。以外形肥硕紧实，金毫显露和香高味浓的品质特征而独树一帜，称著于世 。滇红工夫外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫特显，内质汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性 。叶底红匀嫩亮 。?滇红工夫茸毫显露为其品质特点之一 。其毫色可分淡黄、菊黄、金黄等类 。风庆、云县、昌宁等地工夫茶，毫色多呈菊黄，勐海、双江、临沧、普文等地工夫茶，毫色多呈金黄 。同一茶园春季采制的一般毫色较浅，多呈淡黄，夏茶毫色多呈菊黄，唯秋茶多呈金黄色 。?滇红工夫内质香郁味浓 。香气以滇西茶区的云县、凤庆、昌宁为好，滇西茶区工夫茶滋味醇厚，刺激性稍弱，但回味鲜爽；滇南茶区工夫茶滋味浓厚，刺激性较强 。3? 闽红工夫?闽红工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称，均系福建特产 。三种工夫茶产地不同、品种不同、品质风格不同，但各自拥有自己的消费爱好者，盛兴百年而不衰 。01? 政和工夫?政和工夫按品种分为大茶、小茶两种 。大茶系采用政和大白茶制成，是闽红三大工夫茶的上品，外形条索紧结肥壮多毫，色泽乌润，内质汤色红浓，香气高而鲜甜，滋味浓厚，叶底肥壮尚红 。小茶系用小叶种制成，条索细紧，香似祁红，但欠持久，汤稍浅，味醇和，叶底红匀 。政和工夫以大茶为主体，扬其毫多味浓之优点，又适当拼以高香之小茶，因此高级政和工夫特别体态匀称，毫心显露，香味俱佳 。02? 坦洋工夫?坦洋工夫分布较广，主产福安、柘荣、寿宁、周宁、霞浦及屏南北部等地 。?坦洋工夫外形细长匀整，带白毫，色泽乌黑有光，内质香味清鲜甜和，汤鲜艳呈金黄色，叶底红匀光滑 。03? 白琳工夫?19世纪50年代 。闽、广茶商在福鼎经营加工工夫茶，广收白琳、翠郊、蹯溪、黄岗、湖林及浙江的平阳、泰顺等地的红条茶，集中白琳加工，白琳工夫由此而生 。20世纪初，福鼎“合茂智”茶号，充分发挥福鼎大白茶的特点，精选细嫩芽叶，制成工夫茶，外形条索紧结纤秀，含有大量的橙黄白毫，具有鲜爽愉快的毫香，汤色、叶底艳丽红亮，取名为“桔红”，意为桔子般红艳的工夫红茶，风格独特，在国际市场上很受欢迎 。4? 川红工夫?川红工夫产于四川省，外形条索紧结壮实美观，有锋苗，多毫，色泽乌润，内质香气鲜而带橘子香，汤色红亮，滋味鲜醇爽口，叶底红明匀整 。5? 宜红工夫?产于湖北省的宜昌、恩施等地区，外形条索细紧有毫，色泽尚乌润，内质香气甜纯似祁红，汤色红亮，滋味尚鲜醇，叶底红亮 。6? 宁红工夫?主产于江西省修水、武宁、铜鼓一带 。外形条索紧结，有红筋稍短碎，色泽灰而带红，内质香气清鲜，汤色红亮稍浅，滋味尚浓略甜，叶底开展 。第三类：红碎茶?红碎茶是国际茶叶市场上的大宗产品 。因在制茶过程中，需要将条形茶切成短细的碎茶，所以称红碎茶 。依据加工后外形不同可分为叶茶、碎茶、片茶和末茶四类 。红碎茶多被加工成袋泡茶，以云南、广东、广西等的红碎茶品质最好 。不同叶型红碎茶品质特征?1? 叶茶:?传统红碎茶的一种花色 。条索紧结挺直匀齐，色泽乌润，内质香气芬芳，汤色红亮，滋味醇厚，叶底红亮多嫩茎 。?2? 碎茶：?外形颗粒重实匀齐，色泽乌润或泛棕，内质香气馥郁，汤色红艳，滋味浓强鲜爽，叶底红匀 。?3? 片茶：?外形全部为木耳形的屑片或皱折角片，色泽乌褐，内质香气尚纯，汤色尚红，滋味尚浓略涩，叶底红匀 。?4? 末茶：?外形全部为砂粒状末，色泽乌黑或灰褐，内质汤色深暗，香低味粗涩，叶底红暗 。?参考文献?1.制茶学/安徽农学院主编.-2版.-北京：中国农业出版社，1989.5（2007.3重印）?2.制茶学/夏涛主编.-3版.-北京：中国农业出版社，2014.12（2018.6重印）?3.茶叶生物与化学/宛晓春主编.-3版.-北京：中国农业出版社，2003.8（2016.12重印）?4.茶叶审评与检验/施兆鹏主编.-4版.-北京：中国农业出版社，2010.8?5.中华茶艺/丁以寿主编.--合肥：安徽教育出版社，2008.9
