1979 ， 一个时代的宏大改革,总是会落到普通人的生活中 ， 也缘起于变革者们的付出中 。
1979 ， 是全新历史的转折点 ， 时代巨变 ， 命运翻转 ， 国家迎来的腾飞 ， 在茶行业中亦有共鸣 。
“既然六大茶类是我国发明创造的 ， 茶叶分类学说亦应由我国建立 。外国人茶名分不清也不可能分清茶类外人越俎代庖 ， 有些人熟视无睹 ， 咄咄怪事！”这是陈椽教授论文中的一句话 。放在今天 ， 即是“家国情怀”的最佳体现 。
陈椽教授
日本人古在油泽曾提出茶叶“微生物发酵说” ， 认为茶叶变红是微生物作用 ， 又由此演变为全发酵茶、半发酵茶和不发酵茶的分类法 。但这种分类法将氧化作用与呼吸作用混淆不清 ， 是不够科学的 。陈椽教授积数十年教学和科研经验 ， 于1979年撰写《茶叶分类理论与实践》 ， 以茶叶变色理论为基础提出新分类法 ， 将茶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶六大类 。充分体现了茶叶制法与品质的系统性 。不仅对我国的茶叶教育、科研及生产流通产生了重大影响 ， 而且迅速传播到国外 ， 得到了国外学者的高度评价 。
在老教授毕生对茶的奉献中 ， 茶的分类虽然只是其中之一 ， 却成为了“白茶”划时代的里程碑 。
文章插图
茶叶分类的理论与实际
《茶业通报》1979年Z1期
“白茶”一词最早见于《永嘉图经》 ， 1115年 ， 关隶进献贡茶银针团饼 ， “喜动龙颜 ， 获赐年号 ， 遂改县名关隶为政和” 。政和县成为古今“因茶得名第一县” 。
至明代 ， 田艺衡《煮泉小品》明确记载了白茶制作工艺——“芽茶以火作者为次 ， 生晒者为上 ， 亦更近自然 ， 且断烟火气耳” 。白茶制法和白茶茶树品种真正“融合”约在明清时期 。但此时 ， 由于并无科学茶类区分 ， 白茶仍被划为绿茶的类属 。
直到1979年 ， 基于陈椽教授的分类法 ， 白茶从绿茶类属中脱颖而出 。这一年 ， 成了真正意义上的白茶纪年 。
关于白茶分类的介绍
四十年 ， 匆匆而过 ， 国家发生了翻天覆地的变化 ， 在一代代人的心手相传下 ， 茶行业也迎来了真正的复兴 。
白茶 ， 属微发酵茶 ， 性寒凉 ， 具有退热降火之功效 。
云南哈尼族人民利用月光萎凋白茶 ， 以阴克寒 ， 脱寒气 。正如中医理论中所提及的“以毒攻毒” 。所有云南白茶多以“月光白”、“白月”著称！
白月——古老白茶
白月是普洱茶古老的一种传统制作工艺 ， 古代的御用品 ， 采用百年以上的古树鲜叶为原料 ， 鲜叶采摘后用竹蔑或簸箕慢慢晾干而成 ， 晾晒过程中每天需要人工摇动 ， 三天才能干燥 ， 古老白茶清爽甘甜 ， 回味无穷、汤色呈金珀色、美丽动人、是云南大叶种茶之精品 。
品茗：月光白茶
原料：云南西双版纳易武早春晾白毛茶
日期：2015年原料 ， 2018年压饼
白茶所谓一年为茶、三年为药、七年为宝 。白月作为一款4年陈白 ， 已经蜕掉先前的清爽 。
时间有颜色 ， 时间有滋味 ， 时间有记忆 ， 时间更有价值 。
【白茶纪元1979】
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