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黄茶，似乎从来就是珍稀而尊贵的茶种 。就像一位隐士，充满着智慧和荣耀，温热而有力 。讲真，笔者以前对黄茶的了解也只是很浅显 。认真学习，发现黄茶，真是一座金山，真是一个宝藏 。
源起之妙
明代闻龙《茶笺》在记述绿茶制造时说：“炒时，须一人从傍扇之，以祛热气，否则色黄，香气俱减 。扇者色翠，不扇色黄 。炒起出铛时，置大瓷盘中，仍须急扇，令热气稍退，……”这对绿茶加工中产生黄变的原因、黄变对绿茶质量的影响、防止黄变的措施作了正确的阐述 。
变化之炫
随着制茶技术的发展，人们进一步发现，在湿热条件下引起的“黄变”，如果掌握适当，也可以改善茶叶香味，味觉甘醇，因而发明了黄茶 。
贵气天成
一千多年前赵懿有篇《蒙顶茶说》就说到：二千年不枯不长，其叶细而长，味甘而清，色黄而碧，酌杯中香气蒙复而上，凝结不散，以其异谓“仙茶” 。
明朝万历年间王毗翁为霍山黄芽写过《黄芽焙茗诗》曰：“露蕊纤纤才吐碧，即防叶老采须忙 。家家篝火山帘下，每到春来一县香 。”寿州霍山黄芽为当时名茶之一 。
四川名山县的蒙顶黄芽最早出名，唐李肇《国史补》和北宋沈括《梦溪笔谈》中都曾记载：“古人论茶，黄茶第一，紫笋第二 。”
1983年出版的《中国名茶漫谈》书中，俞寿康教授生前写的《三登莫干山》：“万绿丛中阴山径，竹林深处住人家，春秋盛赞莫干剑，如今称道黄芽茶 。”
种种史料说明，黄茶在中国是由来已久的名茶品类之一，而蒙顶黄芽尤为出名 。
传承技艺
黄茶属轻发酵茶类，基本工艺近似绿茶，但在制造过程中加以闷黄，使叶绿素大量破坏，黄色物质显露出来，同时多酚类化合物在湿热作用下发生非酶性自动氧化，并产生一些黄色物质，因此具有黄汤黄叶的品质特点 。
其基本的工艺流程包括杀青、闷黄、干燥三道工序 。我国生产的黄茶，主要有湖南君山银针、北港毛尖、沩山毛尖，四川蒙顶黄芽、安徽霍山黄芽、皖西黄大茶、浙江平阳黄汤、湖北远安鹿苑茶、广东大叶青等，按其鲜叶老嫩通常分为黄小茶和黄大茶两类 。
黄茶之美
黄茶品质特征除了共同点黄叶黄汤外，各种黄茶的造形和香味各具特色 。近些年来，中国各茶区创制和恢复不少名茶，其中有浙江德清县的莫干黄芽，安徽休宁白岳黄芽等等，虽然也称为黄芽，但与蒙顶黄芽的品质特征有显然区别，白岳黄芽“叶色翠绿泛黄”，莫干黄芽色泽是“绿中显出嫩黄”，而且没有闷黄工序 。由此可见它们不属黄茶，乃属绿茶类 。
蒙顶黄芽
蒙顶黄芽产于四川省名山县蒙顶茶场，是蒙顶名茶传统产品的一种 。蒙顶茶产地四川省名山县蒙山，地跨名山、雅安两县，为邛崃山脉尾脊，山势巍峨，峰峦挺秀 。蒙山产茶历史悠久，距今已有2000多年 。
皇级贡茶
蒙顶茶自唐开始，直到明、清皆为贡品，为我国历史上最有名的贡茶之一 。蒙顶茶是蒙山所产名茶的总称 。唐宋以来，川茶因蒙顶贡茶而闻名天下 。当时进贡到长安的名茶，大部为细嫩散茶，品名有雷鸣、雾钟、雀舌、鸟嘴、白毫等 。以后又有凤饼、龙团等紧压茶 。50年代初期以生产黄芽为主，称“蒙顶黄芽”，为黄茶类名优茶中珍品 。
蒙山天养
【黄茶，从来珍稀而尊贵】蒙顶山区气候温和，年平均温度14-15℃，年平均降雨量2000mm左右，阴雨天较多，年日照仅1000h左右，一年中雾日多达280-300天 。多雨、雾多、云多，是蒙山的一大特点 。蒙山冬无严寒，夏无酷暑，雨量充沛，湿热同季 。茶园土层深厚，pH值4.5-5.6，适宜茶树生长 。所以人们说，蒙山上有天幕覆盖，下有精气滋养，是茶树生长的好地方 。
写到这里，忽然想喝一盏黄茶，暖暖心，暖暖胃 。
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