大红袍 ， 产于福建武夷山 ， 属乌龙茶 ， 品质优异 。中国特种名茶 。其外形条索紧结 ， 色泽绿褐鲜润 ， 冲泡后汤色橙黄明亮 ， 叶片红绿相间 。品质最突出之处是香气馥郁有兰花香 ， 香高而持久 ， “岩韵”明显 。水仙品种 ， 适制乌龙茶 。但因水仙产地不同 ， 命名也有不同 ， 其中主要有产自武夷山的武夷水仙 ， 有产自广东的凤凰水仙 。它们之间是有很大的区别的 。大红袍与水仙的区别是：?一、制作工艺不同?大红袍?“大红袍”茶的采制技术与其他岩茶相类似 ， 只不过更加精细而已 。每年春天 ， 采摘3—4叶开面新梢 ， 经晒青、凉青、做青、炒青、初揉、复炒、复揉、走水焙、簸拣、摊凉、拣剔、复焙、再簸拣、补火而制成 。?水仙?制茶过程 ， 做青阶段一般乌龙茶基本相似 。做青后的工序则有不同 ， 闽南乌龙龙注重外形的卷曲紧结 ， 增加包揉工序与次数 。闽北乌龙茶 ， 为条形茶 ， 不包揉 。近来闽北水仙有的也增加包揉 。杀青后的焙制工序 ， 采用杀青与揉捻方法交叉时行 ， 高温水焙和文火慢烤的技术又相异之处 。其制作工序是：萎凋（晒青或室内萎凋）、摇青、杀青、揉捻、初烘（俗称走水焙）、包揉、足火 。?二、品质特征不同?大红袍?大红袍属“叶红镶边”半发酵茶 。其条形壮结、匀整 ， 色泽深褐鲜润 ， 冲泡后茶汤呈深橙黄色 ， 清澈艳丽；叶底软亮 ， 叶缘朱红 ， 叶心淡绿带黄；兼有红茶的甘醇、绿茶的清香 。?其最突出的特点是它独处岩骨花香之胜地 ， 品饮时有妙不可言的“岩韵” 。大红袍很耐冲泡 ， 冲泡七、八次仍有香味 。品饮“大红袍”茶 ， 必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式 ， 才能真正品尝到岩茶之颠的韵味 。?水仙?成茶条索紧结沉重 ， 叶端扭曲 ， 色泽油润暗沙绿 ， 呈“蜻蜓头 ， 青蛙腿“状；香气浓郁 ， 具兰花清香 ， 滋味醇厚回甘 ， 汤色清澈橙黄 ， 叶底厚软黄亮 ， 叶缘朱砂红边或红点 ， 即”三红七青” 。大红袍和水仙茶虽然有很大的区别 ， 但是它们都属于乌龙茶 ， 乌龙茶除与一般茶叶具有提神益思 ， 消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外 ， 还具有防癌症、降血脂、抗衰老、等特殊功效 。
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