文章插图
黄茶 ， 数量是极少的 ， 叫得出名字的不到十个 ， 却个个精品 ， 甚至入列十大名茶 。黄汤黄叶的温柔 ， 是秋色和坤之大地的颜色 ， 暖色出自名山大川 ， 自有不少大诗人的名诗加持 ， 怎一个风雅韵可涵盖？琴里知闻唯渌水 ， 茶中故旧是蒙山 ， 历史渊源可见一斑 。
工艺：
鲜叶采摘 ， 芽头 ， 一芽两叶 。
杀青 ， 斜锅中进行 ， 火温先高后低
揉捻
焖黄 。----干燥 。
君山银针
1、茶芽内面呈金黄色 ， 外层白毫显露 ， 外形像一根根银针 ， 故而雅称“金镶玉” 。历史悠久 ， 唐代就已生产 ， 出名 ， 清朝时被列为“贡茶” 。据说文成公主出嫁时带了君山银针入西藏 。“金镶玉色尘心去 ， 川迥洞庭好月来 。”
2、产地：湖南岳阳洞庭湖中的君山 ， 也是名字由来 。洞庭山多为砂质土壤 ， 年平均温度16-17度 ， 年降雨量1340毫米左右 ， 相对湿度较大 ， 三月至九月的相对湿度为80% 。春夏季湖水蒸发 ， 云雾弥漫 ， 使茶树叶片栅栏组织厚度变小 ， 海绵组织发达 ， 角质层薄 ， 叶片大、厚而柔软 。
3、采摘时间：清明前后7-10天 。
4、采摘标准：独立芽头 ， 带梗 ， 饱满肥壮 ， 芽头25-30mm ， 梗2-3mm ， 宽度3-5mm 。
5、工艺特点：草纸焖黄
蒙顶黄芽则是一直包着焖黄 ， 焖黄分为揉捻后焖黄和干燥后焖黄 。
6、品质特点：独立芽头 ， 满身布满毫毛 ， 色泽鲜亮 。芽头饱满肥壮 ， 长短大小均匀 ， 内呈橙黄色 ， 外裹一层白毫 。汤色米黄 ， 甜玉米香 ， 滋味甘醇 ， 叶底米黄色 ， 芽头长度25-30mm ， 梗2-3mm ， 宽度3-5mm
7、冲泡：
高冲 ， 先快后慢 ， 让茶叶浮沉舞蹈 ， 而后根根亭亭玉立 ， 尽现云雾弥漫的秀色 。
焚香、涤器、鉴茶、投茶、润茶、冲水、闻香、赏茶、品茶、谢茶 ， 是基本流程 ， 气蒸云梦泽 ， 波撼岳阳城 ， 需要日日行茶时间堆积出来的功力 。
平阳黄汤
产自浙江省温州市平阳县 ， 主要产于朝阳山 。平阳黄汤外形纤秀匀整 ， 具有“干茶显黄 ， 汤色杏黄 ， 叶底嫩黄”的三黄特征 。
另有知名的蒙顶黄芽、霍山黄芽、皖西黄大芽 ， 皆是黄汤黄叶的典型支柱 。
蒙顶黄芽产于四川雅安市蒙顶山 ， 古来就有扬子江中水 ， 蒙顶山上茶的美名流传 。蒙顶黄芽外形扁直 ， 芽条匀整 ， 色泽嫩黄 ， 芽毫显露 ， 花香幽长 ， 汤色黄亮碧透 ， 滋味鲜醇回甘 ， 叶底嫩黄 ， 是黄茶中的极品 。蒙顶香叶轻如罗 ， 自唐进贡入天府 。薄润犹含雨露鲜 ， 离披散叶当纷然 。请将一副和羹手 ， 捏作龙团与凤饼 。
昔日皇帝茶 ， 今入百姓家 。楚云香染楚王梦 ， 湘水浓溶湘女情 。人生三味一杯里 ， 品罢寸心逐白云 。遇茶的时光 ， 浪游世外 ， 明心见性 。
【学茶笔记之黄茶：了解黄茶，从这里开始！】
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