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1.黄茶是指初加工时 ， 经过一道“闷黄”工序所制的茶类 。具有“黄叶黄汤”的基本品质特征 ， 既不似绿茶的清醇甘爽 ， 又不似红茶的甜和浓强 。2.黄茶是以醇和厚味 ， 火功旺重给人一种朴实无华的感受 ， 3.黄茶包容性强 ， 老嫩相差甚大 。嫩者 ， 单芽名贵 ， 老者 ， 叶大梗粗 。4.“黄茶”两字的出现原是指那些黄色新稍所作的茶叶色泽淡黄 ， 被称之黄茶 ， 实为绿茶 ， 如唐代的安徽贡茶“寿州黄茶” 。5.宋代苏辙在《论蜀茶五害》中写有“园户例收晚茶 ， 谓之秋老黄茶 。”这是历史上第一次出现“黄茶”的记载 。6.黄茶今日所称具有“闷黄”工序的黄茶起于何时 ， 尚无定论 ， 起源可能受到绿茶的启示 ， 杀青中或杀青后专设一道闷黄过程 ， 创造出一种较绿茶色、香、味全新的茶类 ， 具有黄叶黄汤、粟香厚味的特点 。7.黄茶按鲜叶的嫩度分类应分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶 。黄茶也有按闷黄工序的先后分为杀青后闷黄、揉捻后闷黄和毛火后闷黄3类 。还有按毛尖形状分类的 ， 如针形、雀舌形、卷曲形、扁直形、尖形、条形、钩形 。
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