白茶，是中国六大茶类当中，一种不经过杀青或揉捻，发酵程度较轻的一种茶 。白茶滋味清甜醇爽，香气清新淡雅，汤色清淡素雅，茶叶银白光亮，因为其加工方式简单，保留了最多的茶叶本身的味道 。那白茶是如何制作而成的呢？白茶的制作工艺?白茶的制作工艺分为以下步骤：采青→萎凋→干燥→拣剔→复火 。?萎凋?萎凋是为了让茶叶变轻变软，增加细胞的通透性，促进茶叶里面的内含物质进行化学反应，从而产生茶叶独有的清香 。?萎凋又分为日光萎凋和室内萎凋 。?日光萎凋：将白茶的芽叶均匀地放在筛子上，天气晴朗的时候，在太阳底下晾晒一天即可达到七八成干，晾晒的过程中要减少翻动，以免损伤芽叶 。?按照传统的制茶工艺，福鼎白茶采用的是日光萎凋，不过由于技术的发展，根据不同的天气状况，会使用室内加温萎凋进行辅助 。操作得当的话，不仅不会损害白茶的滋味，还可以避免因为天气因素影响白茶的质量 。干燥?干燥的目的是为了降低茶叶中的含水量，防止茶叶发酵变味，同时还能提升茶叶的香气 。?干燥的时候，把茶叶放入焙笼里面，用炭火低温烘焙，让水汽慢慢地蒸发出去，在烘焙的同时还要小心翻动，既要保证茶叶充分干燥，又要防止茶叶手受损 。?木炭的选择也很有讲究，白茶烘焙的炭火要不含杂质，没有异味，不会冒烟，大多选择硬木炭或是果木炭 。?拣剔?拣剔是要把茶叶当中变黄、变焦的叶片，以及其余杂质挑选出来，保证茶叶的洁净 。?拣剔的时候要眼明手快，既要保证挑选地足够干净，又要小心不要折断、弄碎了茶叶 。?复火?复火是为了进一步干燥茶叶，再次降低茶叶中的含水量，提高香气 。?在复火之前，有时候还会进行匀堆、拼配，再进行复火，最后才是装箱 。新工艺白茶?为了适应港台地区的需求，在1968年的时候，福鼎的一个茶厂研发了一种新工艺的白茶 。?和传统白茶不一样的是，新工艺白茶在传统白茶的制作工艺基础上，加入了“揉捻”的步骤 。?经过轻度揉捻的新工艺白茶，香气带有一点乌龙茶的馥郁，味道也更加浓厚一些，汤色也偏橙红 。?新工艺白茶在白茶当中属于中低端的产品，不过因为其独有特色，也有不少人更喜欢新工艺白茶 。从鲜叶到入口，无一不包含着茶人的辛苦，而没有懂它的人，依然只是普通的饮用品，茶人，以一片匠心制茶，喝茶的人，以一片感恩之心去品尝这自然的馈赠，才能成就一杯好茶，成全一片匠心！
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