黑茶是一种深度发酵茶，发酵好的黑茶会产生一种“金花”的有益菌（冠突散囊菌），一种散布在茶砖上的细小金黄色颗粒，对人体有益的益生菌 。同时，在保存不好的情况下，黑茶也会受到其他杂菌的污染，侵害茶体产生霉变，生产黄曲霉菌，黄曲霉菌对人体有很大的伤害 。那么问题来了，如何辨别黑茶“金花”和霉变呢？教你三招辨别黑茶“金花”和霉变！三招辨别黑茶“金花”和霉变?研究表明，“金花”具有显著降低人体类脂肪化合物、血脂、血压、血糖、胆固醇、尿酸等功效，特别适合肥胖人群、“三高”人群和尿酸高的人群 。它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，实现茶叶色、香、味品质成分的转化，在长期的饮用观念中形成了黑茶以有“金花”为上品的观念，有“茶好金花开，花开茶质好”之说 。?一是观其形?首先，金花一般存在于茶饼、茶砖的中心，要撬开才能看到 。而发生霉变的黄曲霉多数是因为存放的时候导致的，所以通常会在表面 。其次，“金花”是一颗颗的，不存在霉丝，在茶叶里比较牢固，不能轻易擦掉 。而黄曲霉必然有霉丝，很容易吹走，再者会与白霉共生 。最后，“金花”的产生都是零散地分布，茶叶整体都会存在 。而因为黄曲霉是外界存放不当引起，会出现某地方成片，某地方没有这种现象 。?另外不同年代黑茶的“金花”色泽是不断变化的 。刚出烘的新黑茶，砖身内生长大量的金黄色颗粒，形似“米兰” 。随着陈放年代的延长，金花逐渐萎缩变白，有些年代久远的黑茶已看不到金花，只是隐约可见白色的斑点 。因此，新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”较少甚至看不到 。而黄曲霉是显而易见的 。二是闻其香?金花黑茶闻起来有一种茶叶的陈香味，其味好闻不刺鼻，无其他杂味 。而霉变的黑茶有较大的霉味，霉味有刺激性，冲鼻，闻着很不舒服 。三是品其味?有金花的黑茶茶汤口感自然无杂味，年份久的黑茶口感柔和顺畅 。霉变的茶，有“麻、挂喉、叮喉”感，口感刺激，难以下咽，这也是辨别黑茶金花和霉变的重要方法 。霉变的黑茶不管是从形状上、气味上还是口感上，都有一种较为明显的霉变特征，霉味较大，让人感到不舒服的 。而黑茶中的金花是一种有益菌（冠突散囊菌），其能增加茶的陈香和口感，更为喝茶添一份健康 。所以，两者之间是很容易辨别的，从此不再谈“霉”色变了 。
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