黑茶属于六大茶类之一，属后发酵茶，一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，所以黑茶的营养价值非常的高，那大家知道黑茶的发酵过程吗？具体如下！黑茶的发酵过程?1、渥堆发酵?把揉捻好的茶叶，放入渥堆箱、池里面，厚度大概是一米左右；当看见茶叶由青色转变成黄褐色，对光透视为竹青色、透明，闻起来青气已经去除了，散风出淡淡酒糟香气的时候，那么说明渥堆已经完全，需要进一步的去进行干燥作业 。?2、自然发酵?等到七星灶火焙干燥后，黑毛茶散仓陈化一年，茶叶在自身水分较低，处于常温常湿的自然环境下缓慢自然发酵?3、干燥过程中的发酵?黑茶经过高温蒸汽软化制成成品后，干燥过程中的发酵 。比如：茯砖茶先要增加其含水率，然后蒸压进烘房里经过十多天恒温恒湿的培育金花（冠突散囊菌）的过程，金花菌加速了茶叶的发酵，形成了茯砖茶特有的品质风味 。黑茶的保存条件?1、存放地点?要通风，防潮，阴凉，干净 。尽量不要与其他物品放在一起，最好不要与香精，香皂，檀香，香木，樟脑等气味较浓或带有刺激性气味的物品同放一室 。?2、存放器皿?主要针对散茶的存放，以皮纸，篾篓，陶罐为佳 。未拆封的包装茶，要检查包装是否干净，是否有异味 。否则，应当拆除原来包装，自行选用合适器皿进行包装保存 。?3、存放规则?应当分类存放，分品牌和厂家存放 。不同品类的茶，要单独存放，比如，黑砖，茯茶，千两饼，天尖，不能混在一起存放 。不同厂家，不同品牌的茶，也尽量分开存放，高马二溪黑茶最好是单独存放 。?4、地域分别?川渝闽越等南方地区，温度和湿度常年较高，防潮是重点，可使用抽湿机，并且定期检查 。北方及西藏等高原地区，常年干燥，通风是重点，若实在过于干燥，可适当实用加湿器；冬季的时候要远离暖气管道 。?5、季节区别?一般来讲，春夏两季雨水较多，空气中湿度较高，不宜长时间打开窗户 。秋冬两季，比较干燥，要经常打开窗户通风换气 。?6、千两存放?千两茶的存放分两种情况，一种是整支千两茶，它拥有独特的包装方式，防潮能力较强，存放比较容易，只需选择通风，防潮，阴凉，干净的地方，立于底座之上即可 。一种是千两饼，千两饼是将整支千两茶锯开之后的形态，千两饼的存放就与其他安化黑茶有着相同的禁忌了，存放方式大致相同 。储存黑茶的注意事项?1、阴凉忌日晒?日晒会使茶品极速氧化，产生一些不愉快的化学成分，导致日晒味，长时间无法消失 。?2、通风忌密闭?通风有助于茶品自然氧化，同时可适当吸收空气水分加速茶品湿热氧化 。不能用塑料袋密封，可用牛皮纸等通透性能好的包装材料进行包装储存 。?3、开阔忌异味?茶叶具有极强的吸附性，不能与异味物质混放，要放在开阔而通风透气的坏境中 。综上所述，黑茶是一种发酵程度很高的茶叶，而且由于微生物一直处于活跃状态，茶多酚的氧化反应一直在进行 。黑茶这种随着年代久远逐渐变性而不变质的独特品质，使收藏变得有意义！
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