上海 法国菜
法国菜的话有不少店家都是做的不错的，比较推荐你去试试红房子西菜馆 。提起红房子，熟悉西餐的上海老饕客们可不陌生，这家老牌的西餐厅在上海经营多年，是上海滩悠久的品牌法式西菜馆，几乎是很多上海人接触西餐的源地，其地位不言而喻 。淮海店的红房子是上海滩上历史最久的红房子，法国菜做得正统地道，具有选料考究、操作精细、讲究沙司、注重蔬菜、品种繁多的显著特点，随着食客口味的发展，红房子既能传承70多年的法式口味，保留原来脍炙人口的各类菜肴，更有独树一帜的“红房子”创新，不拘泥于传统，带给食客新鲜的味觉享受 。就餐的氛围当然也是法式的浪漫情调，采用了红、白、蓝等装修色调，时尚雅致，还有尊贵的世纪皇家包房，朋友聚会、商务宴请或是情侣约会都极显品味 。因为品质好，包房规定了280元/位的最低消费，订位时要注意一下 。现在去哪里吃饭的话最好是去下订餐小秘书预订下，以免碰到客满排队长时间等待的情况出现 。
法国系世界三大烹饪王国之一 。法国菜最主要特征是对复合味调 料（沙司sauce）的制作极其考究，选料十分新鲜，甚至有许多菜是 生吃的 。常用的烹调方法有烤、炸、氽、煎、烩、焖等，菜肴偏重肥 、浓、酥、烂，口味以咸、甜、酒香为主 。肉菜中总伴有多种蔬菜配 伍 。调味上酒的使用严守陈规，烹制什么菜一定要用什么酒 。法国最 著名的美食极品是鹅肝酱，它与黑菌（松露菌）、黑鱼子酱称为食物三宝 。法国人用膳时饮酒也十分讲究，吃哪种菜配哪种酒 。最上规格 的是吃哪一种菜，注定要用哪一家酿酒厂哪个年份酿造的哪个名称的 酒，否则就不能称为高规格了 。一般在吃菜前先要喝一杯味美思酒或威士忌的开胃酒，吃鱼时要饮酸干葡萄酒，吃肉时要伴饮红葡萄酒等。法国饮食在国际上尤其是欧洲食坛上好几个世纪以来占主导地位，16世纪亨利二世和亨利四世相继与罗马联姻，罗马的食制、食风传入，尤其相随的宫廷烹饪名厨的精湛技艺，使法国在饮食上追求豪华，注重排场，烹调技术等方面迅速精进 。法国大革命使法国社会政治、 经济发生巨变，豪门贵族的厨师都受雇于餐馆 。他们以烹调技巧相互 竞争，从而名厨辈出，遂使法国烹调技术趋于举世无双的地位 。本世 纪60年代法国有些有威望的厨师掀起了新派法菜的潮流，提出“自由 烹饪菜”（free-cooking）的号召，要一改以往法国烹饪太注重传统 束缚，提倡随着时代转变，烹调也应有所改进，强调许多食品无须煮 得过久，用缩短烹饪时间去保留食物的鲜味，过于浓腻的菜逐渐减少，清淡的菜相应增多，进而赢得更多人的喜爱 。
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