这些食物这样吃，营养翻倍
这些食物这样吃 ， 营养翻倍
吃果蔬讲究应季 ， 但有一类蔬菜永远应季 ， 这就是芽菜 。芽菜最常见的有发芽黄豆、豌豆苗、香椿苗等 。如今 ， 美国、日本等国家均刮起食用芽菜的风潮 ， 一些新式的芽菜也火了起来 ， 比如芝麻芽、大麦芽、花生芽等 。
发芽黄豆 。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示 ， 黄豆营养价值虽高 ， 但内含妨碍营养元素吸 收利用的物质 。不过经过发芽 ， 这些妨碍物质都会被大量分解 ， 增加了营养利用效率 。从口感上讲 ， 发芽黄豆更鲜美、细腻 ， 吃后不容易胀肚 ， 适合消化功能不好的 人 。用发芽黄豆打豆浆或与香菇等一起炒食都是不错的选择 。值得提醒的是 ， 发芽黄豆并不等同于黄豆芽 ， 发芽黄豆培育时间更短 ， 一般长出不到半厘米的小芽就可 以吃了 。
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