皮蛋咸肉粥
皮蛋咸肉粥是我们在平时很经常喝到的一种粥 ， 该粥的味道也还是不错的吧 。
皮蛋咸肉粥
皮蛋咸肉粥的材料
咸肉 ， 皮蛋 ， 米 ， 食盐1茶匙 ， 油2茶匙
皮蛋咸肉粥的做法
1.咸肉用水浸泡1小时;
2.皮蛋切成小块;
3.将米洗过 ， 放在清水中 ， 同时将咸肉也放进去;浸泡几个小时;提示：若没有咸肉 ， 则用鲜瘦肉 ， 办法与上同 ， 只是米浸泡时要添加2茶匙食用油、1茶匙食盐;
4.煮开 ， 放入一半皮蛋 ， 小火煮1小时;
5.捞出咸肉块 ， 切成碎肉 ， 再次放入锅中 ， 同时将剩下的皮蛋也放入锅内;
6.开锅后可撒入香葱碎和脆麻花碎 。
皮蛋咸肉粥的营养分析皮蛋是中国独特的蛋加工品 ， 也是一种碱性食品 。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质(如︰生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等) 。皮蛋之所以有特殊风味 ， 是因为经过强碱作用后 ， 原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨 ， 再加上浸渍液中配料的气味 ， 就产生特有的味道了 。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下 ， 蛋白部份会呈现红褐或黑褐色 ， 蛋黄则呈现墨绿或澄红色 。有时会发现蛋黄呈现黄色 ， 这就表示这颗皮蛋可能不太新鲜 ， 最好就不要食用了!
皮蛋的营养价值
【皮蛋咸肉粥】皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的 ， 并且腌制的过程经过了强碱的作用 ， 所以使蛋白质及脂质分解 ， 变得较容易消化吸收 ， 胆固醇也变得较少 。并且使用了铁剂来腌制 ， 所以铁质的含量也变高 。不过维生素B群及必需氨基酸则被破坏了 。
