干菜扣肉
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干菜扣肉 所需材料
- 干豇豆角150克
- 猪五花肉300
- 猪油25克
- 耗油适量
- 猪肉汤适量
- 菜油50ml
- 葱适量
- 十三香适量
- 盐适量
- 姜适量
- 糖适量
- 白胡椒粉适量
- 老抽适量
- 酱油适量
- 生抽适量
- 大料粉适量
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1 将干豇豆水发十小时
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2 将猪五花肉水煮 。
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3 豇豆角水发后，洗净，切半寸段，淋干水分 。
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4 起锅，入菜油和猪油，五成热，下入葱花，变出香味稍有糊（目的是出现糊葱油味道）
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5 下入发好的豇豆角，煸炒 。放入：酱油，生抽，老抽，白胡椒粉，十三香，盐，葱，姜，糖，高汤或水 。盖锅焖制 。
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6 再将冷却后的五花肉切成五毫米的厚片
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7 另起一碗，放入葱，姜，耗油，白胡椒粉，糖，大料粉，十三香，等
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8 将所有调料调匀后腌制肉片，放入冰箱内一夜
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9 冰箱取出肉片码放碗中
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10 上面盖满炒好的豇豆角
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11 另起一蒸锅，将码放好的碗肉放入蒸锅内
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12 【干菜扣肉】大火蒸制20分钟
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