黑茶是我国六大茶类之一 ， 属于后发酵茶 ， 生产历史悠久 ， 以制成紧压茶边销为主 ， 传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高 ， 是压制紧压茶的主要原料 ， 所以黑茶本身就比较浓郁 ， 具体如下！黑茶品质特征?黑茶的鲜叶一般较粗老 ， 在干操前或后堆积 ， 充分进行非醉性氧化 。除表没食子儿茶素的含量较黄茶略多外 ， 各种儿茶素的含量都比黄茶少 ， 降低百分率都比黄茶多 。因而使黑茶的香味变得更为醇和 ， 汤色黄红 ， 干茶和叶底的色泽都较暗揭 。黑毛茶精制后大部分再加工成紧压茶 ， 少教压成婆装茶 。还有用硒青加工成紧压黑茶 。黑茶的口感?1、苦与涩?黑毛茶和再次加工没有进行人工后发酵的茶品 ， 仍然有涩味和微涩 ， 陈放一定年份的自然发酵 ， 那点涩味也就没有了 ， 而且茶品的色、香、味更好 。?2、甘与甜?安化黑茶的甜与回甘 ， 乃其味感之极至 ， 与采用成熟的茶叶原料有关 。安化黑茶饮入口内的回甘味、淡然甜意是那么清爽、清雅 ， 不仅对健康有益 ， 还可以满足心中对甜味的馋渴 ， 将品尝安化黑茶提升到艺术境界 。?3、滑与化?滑：是最柔和的感受 ， 茶汤入口后 ， 含在口腔里有一种至柔感 ， 使人有温和舒顺而亲切的感觉 ， 也会使人心神比较安适稳定 。从品饮经验看 ， 陈化了的“老”安化黑茶 ， 其水性是比较滑的 ， 随着陈化年次越久 ， 其水性越醇滑 ， 茶至灵来的感受越得到升华 。?4、厚与薄?厚与薄 ， 是安化黑茶质地的关系 。道地茶 ， 尤其“核心区”和“主产区”山地区域茶的质地 ， 溶于水中物质成分较多 ， 在茶汤的口感上觉得厚重稠密 ， 品尝时 ， 茶汤水性有厚重或有厚实之感 ， 使品尝者感到饱满而实在 ， 带给品茗者平和、清心、舒畅的心境 。?5、酸味、霉味与异味?酸味 ， 是初制黑毛茶渥堆发酵不当 ， 茶含水量过高或收藏不当形成的酸味 。霉味是茶品含水量过高或保藏环境潮湿受潮发霉 。异味：酸味、霉味是异味 。?6、水味、青味或烟熏味?水味是冲泡或贮藏不当或原料质劣所产生的茶与水的分离现象 ， 口感不好 ， 淡、没有味道 。青味 ， 是黑毛茶杀青时 ， 不均 ， 生熟不匀或杀青时间不足、温度不够有青味儿 ， 严重的会有青腥味 ， 这种制作黑毛茶工艺没有到位的茶不那么好喝 。烟熏味是由人工烘焙方法不当 ， 在高火烘烤的同时有烟进入焙内而出现的烟熏味 。?7、喉韵与锁喉?安化黑茶的喉润 ， 可主要分为甘、滑、厚、韵四个方面 。有强喉润的茶 ， 多数属于满口回甘、厚重、有韵味儿的茶 ， 茶汤满足了口腔内味觉刺激之后 ， 再入喉 ， 可产生食道和胃部发热的感觉 。无喉润之茶 ， 咽下茶汤后所有的感觉在口腔内就完全消失 。?8、生津与解渴?安化黑茶以它的独特品质和养生保健功能 ， 激发、吸引人的品饮欲望 ， 品饮了安化黑茶茶汤后在口内生津 ， 特别是身体健康和生命力旺盛的人 ， 口腔内生津更旺盛 。黑茶的制作?1、杀青?简单来说就是用热锅煸炒鲜叶 ， 整个过程中茶农对温度和时间的把控 ， 决定了鲜叶杀青的成败 。杀青的目的在于破坏茶叶中酶的活性 ， 阻止酶促进鲜叶物质的变化；同时也蒸发了鲜叶内的水分 ， 使鲜叶柔软便于揉捻 。所以杀青的好坏关系到后面揉捻渥堆的好坏 ， 也是决定黑茶成品质量的关键步骤 。?2、揉捻?在传统工艺中 ， 揉捻都是用脚揉的 ， 是的也许有些读者决得难以接受 ， 不过现在一般都用机器揉捻代替了 。揉捻的主要目的是揉破叶细胞 ， 使汁液流出来聚集在叶表面 ， 这样容易冲泡 。同时揉捻过程可以使叶片成条 ， 外形美观 ， 叶细胞破碎后叶可以促使渥堆时茶叶的发酵更加迅速与彻底 。?3、渥堆?渥堆是黑茶制作工艺中特有的工序之一 。经过揉捻的茶叶在堆积过程中充分进行发酵 ， 这时叶片内的物质发生生物和化学反应 ， 形成了黑茶独有的色、香、味和汤色 。渥堆过程中 ， 叶片由暗绿色变成暗黄色 ， 减少了青涩的味道 。渥堆这一工序是决定黑茶成品的关键 。?4、复揉?复揉的作用在于使茶叶内部的物质进一步揉出附在表面 ， 增进茶叶的色泽 ， 且更加容易冲泡 。同时复揉也可以提高茶叶香气 ， 使茶叶条索更加紧卷 。复揉时把渥堆茶先进行解块松散 ， 揉法和之前的揉捻相同 ， 只是揉捻的时间有所不同 。?5、干燥?干燥是形成黑茶色泽乌黑油润 ， 香味醇厚的工艺过程 。由于黑茶要求具有松香味 ， 其实这种香气的主要来源于燃料 。所以黑茶要制得正宗 ， 干燥的时候得要使用松柴 。综上所得 ， 黑茶是一种成熟茶(俗称粗茶) ， 营养元素含量比绿茶、红茶更高 ， 由于黑茶知识的普及程度很低 ， 虽然历史悠久 ， 但大部分人对黑茶的认识基本是沿用绿茶、红茶的认知 ， 但是值得注意的是黑茶本身比较浓郁喔！
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