喝普洱茶的时候 ， 入口的感觉会有苦与涩 ， 过会有些茶还会有回甘与生津 ， 有的强烈 ， 有的微弱；有的人就会问了 ， 我喝的茶为什么会如此苦涩？有两个原因：一是茶叶自身的苦味物质、涩味物质作用的结果 。二是病虫危害导致的 。因此不能简单的把带有“苦味”的普洱茶 ， 定性为都是不好的茶 。有时 ， 带有“苦涩味”的茶 ， 往往还是好茶 ， 这是因为茶叶苦涩味的浓淡 ， 由它所含有的苦涩味物质的多少所决定 。?茶叶的苦味物质 ， 主要有：咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类 。茶汤的苦味常常与涩味相伴而生 ， 在茶汤的滋味结构上占主导地位 。茶汤中的生物碱与大量儿茶素类物质形成氢键缔合物 ， 在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较高的茶叶中 ， 茶汤浓醇鲜爽 ， 是优质茶叶的表现 。最好的佐证就是我们的茶王树老班章 ， 以霸气的苦涩味闻名天下 ， 不同的是 ， 它的苦涩味会迅速化开 ， 回甘生津持久 。另一种不正常的情况是 ， 采摘病虫危害严重的原料制成的茶叶 ， 苦涩味往往比正常芽叶重 。这种情况发生在台地茶上比较多 ， 如果你喝到苦涩味久久化不去的茶 ， 那赶紧倒掉 。因为好茶 ， 苦涩味之后是回甘的味道汩汩从舌根淌出 ， 这也就是茶叶的奇妙之处 。?
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