黑茶在六大茶类中是最特殊的一类茶 ， 其特殊之处在于：?01、原料粗老?因为历史原因所形成的消费习惯和加工习惯 ， 绝大多数黑茶产品采用的原料均为成熟度较高的鲜叶 ， 毛茶枝叶粗大 ， 并具一定比例的含梗量 。?02、工艺复杂?黑茶是所有茶类中加工工序最多 ， 工序耗时最长的一类茶 。?都要通过蒸压过程和缓慢干燥过程 ， 反映在品质上干茶呈褐色 ， 汤色呈橙黄或橙红 ， 香味纯而不涩 ， 叶底黄褐粗大 。图：雪域黑金?03、后发酵茶?黑茶“属于外来微生物发酵”方式 ， 在发酵过程中 ， 微生物能形成多酚氧化酶 ， 蛋白酶、纤维酶、果胶酶等 ， 还可以水解出更多的可食纤维 ， 茶多糖和肽类等物质 。?04、适合贮藏?黑茶在长期的贮藏存放过程中 ， 由于微生物次生代谢产物的不断形成和积累 。?其品质风味和药理功效都朝着有利的方向转化 ， 品饮价值和药理价值也随之得到提升 。?既然黑茶如此特殊 ， 其冲泡方法也与其他茶类有点小区别 ， 很多人冲泡黑茶有三个误区 。图：雪域黑金?1、喝茶前不醒茶?在冲泡黑茶时 ， 洗茶是一个很关键的步骤 。黑茶是很讲究年份的 ， 即使保存得再好的茶 ， 也难免会沾染上一些浮尘 。?而喝茶前以沸水洗茶不仅可以洗去那些浮尘 ， 更重要的是还有醒茶的作用 。何谓“醒茶”？?醒茶也可以说成润茶 ， 意思是通过热水令茶叶舒张 ， 唤醒茶叶真正的香气与茶味 。?正确的醒茶方法：?将黑茶投入茶具 ， 按顺时针方向倒入沸水 ， 沸水刚好没过茶面即可 。?注意醒茶时间不宜过长 ， 一般三至五秒最佳 ， 时间一到立刻把醒茶水倒掉 。?如此醒茶两次 ， 才能体会到黑茶真正滋味 。图：雪域黑金?2、泡茶水温过低?黑茶不像用70℃至80℃的水就能冲泡的黄茶和绿茶 ， 黑茶冲泡水温以95℃-100℃最佳 ， 水温过低则无法将黑茶真正滋味泡出 。?关于这点 ， 小编用茶亲测过 ， 在以沸水醒茶两次后 ， 分别用100℃和约75℃的水冲泡同分量的黑茶 。?用沸水冲泡的茶汤木香明显 ， 喝后令人愉悦；而用约75℃的水冲泡的黑茶 ， 茶香不明显 ， 滋味也不如用沸水冲泡的黑茶 。图：雪域黑金?3、保温瓶泡一整天?有的人喜欢抓一把黑茶扔进保温瓶 ， 一泡就是一整天 ， 喝这样泡出来的茶汤 ， 根本无法真正品味黑茶的滋味 。?或许你会说：“每天工作那么忙 ， 哪有闲情逸致像喝功夫茶那样喝黑茶啊 。”?其实喝黑茶也可以喝得很随意 ， 你只需要准备一个飘逸杯即可 。?在吃过早餐后 ， 将黑茶投入飘逸杯 ， 以沸水洗两遍 ， 倒掉醒茶水 ， 然后就可以开始正式泡茶了 。?每泡出一泡茶汤就倒进保温瓶或者大水壶里面 ， 这样一整天都能喝上泡出真正滋味的黑茶 。?值得一说的是 ， 飘逸杯也适合用于茶碎较多的黑茶 。
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