沱茶 ， 一种制成圆锥窝头状的紧压茶 ， 主要产地是云南 ， 为便于马帮运输 ， 一般将几个用油纸包好的茶坨连起 ， 外包稻草做成长条的草把 。?一个茶坨的分量比一块茶砖要小得多 ， 因此更容易购买和零售 。沱茶从面上看似圆面包 ， 从底下看似厚壁碗 ， 中间下凹 ， 颇具特色 。?今天 ， 我们就来说说沱茶 。沱茶的由来?沱茶的产制历史悠久 ， 早在明代谢肇制的《滇略》一书中有“士庶用皆普茶也 ， 蒸而团之”的记载 。普茶指普洱茶 ， 说明当时已有将散茶蒸后 ， 加工揉制 ， 压缩体积 ， 制成便于携带的压制茶 。?历史上 ， 景谷人李文相于光绪二十六年(1900)创办制茶作坊 ， 用晒青毛茶作原料土法蒸压月饼形团茶 ， 又名谷茶 。?而后云南省下关（今大理市）茂恒 ， 永昌祥等号相继生产后 ， 仿制成“碗形茶” ， 又有谷庄与关庄之分 。然近40年来 ， 云南沱茶集中于下关制造 。云南沱茶 ， 以一、二级原料 ， 蒸压成碗形 。外径8厘米 ， 高4.5厘米 。?沱茶除云南生产外 ， 重庆市也有生产 ， 依所用原料的优次分为“特级重庆沱茶”、“重庆沱茶”和“山城沱茶”三种 。重庆沱茶的重量分50克、100克和150克三种规格 。沱茶名称的由来?沱是由团转化而来 ， 有说由于过去运销四川沱江一带 ， 故而得名 。不论说法如何 ， 但可以推定 ， 沱茶是云南茶中相当古老的制品 ， 早就畅销省内外 。?关于沱茶形状的两种说法：?说法一：相传 ， 最开始由散茶制作成棒茶、砖茶和饼茶 。棒茶是圆棒形的 ， 砖茶是方砖形的 ， 饼茶是圆饼形的 。后来慢慢演变出沱茶 。说法二：沱茶由明代的“普洱团茶”和清代的“女儿茶”演变而来 。?“团茶”是产生于宋代的一种小茶饼 ， 始制于丁谓任福建官员之时 ， 专供宫廷饮用 。茶饼上印有龙、凤花纹 。印盘龙者称“龙团”或龙茶、盘龙茶、龙焙、小团龙；印凤者称“凤团”或凤饼、小凤团等 。?在云南茶区 ， 勤劳的各族妇女自古至今都是茶叶生产劳作的主力军 ， 她们常常迎朝露、顶烈日、冒风雨、踏夕阳 ， 早出晚归 ， 采茶制茶 。茶叶融入了她们的情感 ， 寄托了她们的希望 ， 她们采制的茶叶也常常被称为“女儿茶” 。?最后 ， 到底沱茶为什么不是圆形而有个窝窝呢？?这是因为 ， 制成圆球形不方便存放 ， 也很难泡开 。而做成窝窝头形状 ， 则方便携带和撬开 。沱茶的分类?云南沱茶分为生沱和熟沱 。其外形与普通茶不同 ， 颇具特色 ， 从上面看类似圆面包 ， 从底下看却又类似厚壁碗 ， 中间下凹 ， 每个净重约100克、250克 。按等级分为特级、甲级、乙级、丙级四个等级 。?从加工工艺和制程来看 ， 沱茶的加工工艺也就是普洱茶的工艺 ， 其生沱是以云南大叶种晒青茶为原料直接蒸压而成 ， 主要在国内各省份地区销售 。?而熟沱 ， 则是采用人工渥堆发酵后的普洱熟茶散茶作为其原料 ， 制成的熟沱 ， 其具有色泽褐红 ， 汤色红亮 ， 性温味甘 ， 滋味醇厚的特点 ， 主要供应出口 。?
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