浙江雪菜的制作
原料：鲜嫩的雪里红500克 ， 盐50克 。
准备：把鲜嫩的雪里红去根和老叶 ， 用清水淘洗干净 ， 放入开水锅里打个滚 ， 马上捞出摊开沥水 。
这一步需要注意 ， 千万不要烫的太久 ， 只能是打个滚就出锅 ， 防止雪里红被烫软影响成菜的口感 。另外 ， 雪里红出锅后要摊开沥水 ， 防止余热把雪里红捂软或捂黄 。
做法：把沥净水分的雪里红切成小段放在盆里 ， 撒入盐后用手反复揉压到微微出水 ， 这样能让盐份迅速渗入雪里红里面 。用盐揉好的雪里红装在容器里 ， 用保鲜膜或盖子盖一下防止污染 ， 放冰箱冷藏室腌制一天左右就可以取出食用了 。
自制雪菜：
记得小时候每到过年 ， 爸爸就会自己腌制雪菜 ， 自己做鱼丸～～～年夜饭桌上总有吃不厌的雪菜冬笋和“鲜掉眉毛”的雪菜鱼丸汤～～～爸爸每次都会做很多 ， 送给亲朋好友～～～
原料：
雪菜 ， 又名芥菜
分为大芥菜和小芥菜 ， 市场上的多为小芥菜 ， 寒凉味苦 ， 营养价值颇高 ， 能消暑清热 ， 明目安胃～～～雪里红也是芥菜的一种～～～
制作方法：
1. 雪菜洗净 ， 晾干水分（水分过多 ， 会使雪菜变烂 ， 影响口感）
2. 准备一有盖容器 ， 以瓦罐之类的为佳 ， nana没有 ， 就用了大饭盒
3. 在容器里铺上一层雪菜 ， 撒上薄薄一层盐（以粗盐为佳） ， 注意盐的用量 ， 过多雪菜过咸 ， 过少不能去除雪菜的苦味
4. 用拳头轻轻敲击 ， 使盐分渗入 ， 但不可用力砸
5. 再铺上一层雪菜 ， 撒盐 ， 敲击 ， 直到全部完成
6. 腌制一天左右 ， 就可拿出来洗净 ， 备用
雪菜蒸鱼
雪菜洗净 ， 捏去水分 ， 切丁 ， 铺在待蒸的鱼上（鱼要事先清洗、擦盐、放料酒、葱姜等 ， 不再赘述） ， 淋少许油 ， 如果喜欢口味重一些的 ， 也可以再加入酱油调的鲜汁
雪菜毛豆
多余的雪菜用来炒毛豆了 ， 很下饭的小菜～～～炒的时候放一点点糖 ， 可以使雪菜的鲜味充分发挥出来
其他好吃的雪菜系列：
雪菜切丁生吃 ， 爽脆可口 ， 亦可拌豆干等
雪菜炒冬笋
雪菜鱼丸汤.
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