老白茶的“老” ， 一定是让人又爱又恨的一个字 ， 白茶好、贵在老 ， 白茶越老 ， 越舍不得喝了 。新白茶清甜鲜爽、毫香怡人 ， 老白茶层次丰富、内涵深厚 ， 犹如一位阅尽世事沧桑的长者 ， 而老白茶最为人称道的 ， 是它能存出“药香” 。老白茶药香味是什么味？?药香是陈化好的白茶所会出现的 。也是很多茶友很关心的 ， 都想知道药香是什么感觉 ， 是不是很苦的感觉 。其实这个药香一点也不苦 ， 是很有标示性的一种香气 。就好像端午节的时候 ， 在门前挂的艾草 ， 就是那种淡淡的香气 。什么样的白茶更容易有药香呢？?1、高树龄?老树根系更加发达 ， 可以从土壤、砾壤甚至岩石当中吸收的物质更多；老树的枝干体系更加成熟 ， 能够储备的物质也更加丰富；老树与周边生态环境的交互效果会更好 ， 从而获取更多香气类型 。?2、高海拔?自古高山出好茶 ， 高海拔似乎已经成为好茶的标配了 。高山茶园 ， 具备了茶树生长适宜的温度、水雾、光照等自然优势 。?目前环境都不是很理想 ， 所以茶园的生态环境非常重要 ， 远离污染、洁净水土、雨量充沛 ， 再加上合理的土壤 ， 土壤以黄红砾壤为主 ， 矿物质含量丰富 ， 再采用标准化管理 ， 没有使用农药、化肥 。3、高年份?白茶转化的过程并非一蹴而就 ， 存放一年和存放两年 ， 滋味香气就有所差异 。每个阶段 ， 都不一样 ， 每个阶段 ， 都有白茶特殊的口感与惊喜 。不过辨别白茶年份 ， 对普通茶友而言十分不易 ， 为了避免买到假的老白茶 ， 一定要区分从开始淡淡的香气和汤色 ， 到慢慢加浓的过程 。?4、高标准制作?丰富香气的层次变化 ， 不仅来自于优质的鲜叶原料 ， 一定还要使用传统白茶工艺 ， 只有工艺纯正 ， 采用日晒工艺 ， 而且必须是离地的日晒 ， 经过多天晒和晒后堆的工艺 ， 才能有一片药香的白茶 。?白茶的药香变化难能可贵 ， 最需要的其实是每个爱茶人的耐心等待 ， 唯有付以美好时光的增色 ， 才有最终相遇时的惊艳 。除却药香 ， 时间赋予老白茶的 ， 还有陈香 ， 干荷叶香 ， 枣香等等香气 。品质优秀、仓储干净的老白茶 ， 往往会具有其中三种及以上的香气——甚至连药香都会在冲泡的过程中不断发生浓淡变化 ， 结合其他香气 ， 表现出不同的风味 。这种变化其实是有感情的 ， 每一年你都可以拿出一点点来品尝 。你会发现茶在慢慢变化着 ， 而你其实也在变化 。
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