老白茶、黑茶、陈年普洱茶、、老岩茶、铁观音（老铁）需要煮茶，此类茶叶内质丰富，且经过长期存放，煮茶可释放茶丰富的物质，从而使的香气与滋味更加馥郁饱满，但煮茶时间不宜过长，一般3~5分钟为佳，而绿茶、黄茶、红茶、清香铁观音、岩茶适宜冲泡饮用 。
适宜煮茶品饮的茶叶：
老白茶白茶因采摘嫩度不同而一般分为白毫银针、白牡丹、寿眉 。银针和牡丹用泡茶法更合适，且温度不能过高，更不适合煮茶；而寿眉冲泡可用沸水 。
当白茶经过几年的存放以后，各种内含物质发生了转化，原来清鲜的风味慢慢转变成陈醇，用煮茶的方法更能凸显其韵味 。
老白茶可以直接煮，也可以泡过之后再煮，只不过煮的时间不一样而已，可根据自己喜好的浓度来调整 。
老生普存放10年以上的老生普，颜色由褐色转为红褐色 。因在存放过程中发生一系列酶化反应，老茶可能会发生木质化，条索变得松散，重量变轻 。
捏上去会感到散和轻，并呈现出明显的陈香 。
不然，大叶种的晒青普洱茶，苦涩味重，会让很多人难以下咽 。陶器、铁壶、砂铫，先泡上三五水，再文火慢煮，三五分钟的静待，一道温润香糯醇顺的老茶，就是一道时光的悠然，煮老生普，荷香、兰香、枣香、樟香……
是闲煮时光的味道与厚重 。
老熟普泡几道后，颜色渐淡 。生普好找，好熟普难遇，既有缘寻遇到、品尝到，不忍弃舍，充分体会品尝，继而煮之续其韵，糯香、枣香，满室飘摇充盈 。
遇好茶品好茶是清福，再煮茶品余韵，岂不是惜福了？
老岩茶经久存放的上等陈年岩茶，传统工艺制成、品质好、焙火足且保存时间达到一定年限、高标准严要求制作，滋味醇厚，极耐泡、岩韵犹存 。
文火细煮方能更好的体现出它的真味 。
煮出来的岩茶汤色红亮，木质香、糯而香醇，甘甜浓厚，连煮几水，色从红亮，到橙红、橙黄，渐至色淡，而其香不减，一道好岩茶，煮过的友，会深有体会其韵 。
老黑茶黑茶属于后发酵茶，因其采用的原料比较粗老，且加工的过程需要较长时间的堆积发酵，故而陈香浓郁，滋味醇厚，茶汤多呈深褐色 。
黑茶也可以冲泡，但煮茶更能体现黑茶醇厚的风味 。
煮黑茶适合用陶壶，陶制品良好的吸附性可消除一些茶叶发酵和存放时形成的杂味，使黑茶的陈香更为突出 。
此外，陶质茶具的粗犷、大气搭配黑茶，淳朴凝重，更符合黑茶深厚的陈韵 。
适宜冲泡饮用的茶叶：
绿茶、黄茶绿茶与黄茶冲泡方法类似，一般冲泡水温以85℃为宜 。绿茶与水的比例以1∶50为宜 。
在茶具方面，可以选用瓷杯或透明玻璃杯，冲泡时不要盖盖子 。
清香乌龙泡乌龙茶选用容易茶水分离的器皿（盖碗、一壶一杯或者飘逸杯），且一定要用100℃的沸水，冲泡后要加盖 。
注意，每一次冲泡都要将其中的茶汤倒干净才不会影响下一泡的滋味 。
红茶【什么茶需要煮什么茶需要泡】泡红茶最可以用90-95℃水，投茶量可以选择按照100ml的盖碗，投茶5g 。茶具可以选择白瓷盖碗，最后注意，红茶不要喝新茶，要放置半个月后饮用 。
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