双椒蒜蓉辣椒酱做法 要做好这些步骤
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1、原料：蒜头 ， 新鲜或风干红辣椒 ， 增稠剂 ， 食盐等 。
2、原料处理：新鲜蒜头剥衣捣碎 。新鲜红辣椒洗净后打成浆 ， 也可与蒜头一起打浆 ， 两者比例因各地口味有异 。喜好蒜味的多加蒜 ， 喜好辣味的多用辣椒 。蒜与红辣椒用量比一般是1:1或0.5:1混合打成浆状后要经加热处理 。
3、加热浓缩：增稠剂可用卡拉胶1～2% ， 或者用0.7～1%海藻酸钠 ， 其中海藻酸钠要用五倍水浸泡后小火加热呈均匀胶体 。如是卡拉胶 ， 因是粉状可直接加进蒜蓉辣椒酱中加热煮沸 ， 而海藻酸钠要呈均匀胶体状才能与蒜蓉辣椒桨混合加热 ， 在浆体中加入4～5%食盐 ， 0.2～0.3%甜蜜素 ， 0.05%山梨酸钾 ， 共同混合加热到沸腾成酱状便可装瓶 。
4、装瓶：采用200克四旋玻璃瓶 。注意装瓶时不要污染瓶口 ， 瓶口与原料顶部约有0.8～1厘米距离 。装瓶后在原料上面加入2～3毫米厚的芝麻油 ， 随即加盖密封 。
【双椒蒜蓉辣椒酱做法 要做好这些步骤】5、杀菌：在100摄氏度沸水中加热15～20分钟 。
6、冷却：用逐级冷却法 ， 而后得到成品 。
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