双椒蒜蓉辣椒酱做法 要做好这些步骤


双椒蒜蓉辣椒酱做法 要做好这些步骤

文章插图
1、原料:蒜头 , 新鲜或风干红辣椒 , 增稠剂 , 食盐等 。
2、原料处理:新鲜蒜头剥衣捣碎 。新鲜红辣椒洗净后打成浆 , 也可与蒜头一起打浆 , 两者比例因各地口味有异 。喜好蒜味的多加蒜 , 喜好辣味的多用辣椒 。蒜与红辣椒用量比一般是1:1或0.5:1混合打成浆状后要经加热处理 。
3、加热浓缩:增稠剂可用卡拉胶1~2% , 或者用0.7~1%海藻酸钠 , 其中海藻酸钠要用五倍水浸泡后小火加热呈均匀胶体 。如是卡拉胶 , 因是粉状可直接加进蒜蓉辣椒酱中加热煮沸 , 而海藻酸钠要呈均匀胶体状才能与蒜蓉辣椒桨混合加热 , 在浆体中加入4~5%食盐 , 0.2~0.3%甜蜜素 , 0.05%山梨酸钾 , 共同混合加热到沸腾成酱状便可装瓶 。
4、装瓶:采用200克四旋玻璃瓶 。注意装瓶时不要污染瓶口 , 瓶口与原料顶部约有0.8~1厘米距离 。装瓶后在原料上面加入2~3毫米厚的芝麻油 , 随即加盖密封 。
【双椒蒜蓉辣椒酱做法 要做好这些步骤】5、杀菌:在100摄氏度沸水中加热15~20分钟 。
6、冷却:用逐级冷却法 , 而后得到成品 。

    推荐阅读