葱姜蒜的作用：让炒菜更香，让寒湿远离你
厨房三宝“葱、姜、蒜”对菜肴具有解腥去邪、增香提味作用 ， 合理使用葱、姜、蒜还可以温阳祛湿 ， 是一个健康有益的烹饪习惯 。
古今拾遗
俗话道：“常吃葱 ， 人轻松”“香葱沾酱 ， 越吃越壮”“冬吃萝卜夏吃姜 ， 不劳医生开处方”“吃肉不吃蒜 ， 营养减一半” ， 甚至还有“男人不可百日无姜”的说法 。
专家引路
信仰佛教的素食之人常常会说到“戒荤腥” ， 其中的“腥”是指“肉类” ， 而“荤”则是指大蒜、韭菜、葱等有刺激性气味的植物 。认为吃了荤 ， 耗散人气 ， 有损精诚 ， 还会有口气 。但日常生活中将葱、姜、蒜、椒等作为佐料伴食 ， 不但“呛锅”时香气扑鼻 ， 为菜肴增味 ， 而且还有着很高的保健药用价值呢 。
如法炮制
姜适合烹调鱼类 ， 鱼类不仅腥味重 ， 而且性寒 ， 生姜则性温 ， 既可缓解鱼的寒性 ， 又可解腥 ， 增加鱼的鲜味 。老姜适宜切片 ， 用于炖、焖、烧、煮、扒等做法中；新姜辣味淡 ， 适宜切丝 ， 可做凉菜的配料 。姜属于温性食物 ， 烹调带鱼、鳝鱼等温性鱼类时要少放 ， 生姜皮性味辛凉 ， 与生姜肉药性正好相反 。有“留姜皮则凉 ， 去姜皮则热”之说 ， 一般不用去皮 ， 遇到特殊病症时可特殊对待 。葱适合烹调贝类食品 ， 它不仅能缓解贝类的寒性 ， 还能避免吃了贝类后咳嗽、腹痛等过敏症状 。小葱更适合烹制水产品、蛋类和动物内脏 ， 可以很好地去除其中的腥膻味 ， 葱白和葱绿需要一起使用 。蒜适合烹调鸡、鸭等禽肉 ， 因为其能提味 ， 可使禽肉的香味发挥得更充分 。此外 ， 大蒜的杀菌、解毒作用对于禽肉中的细菌或病毒能起到一定的抑制效果 。不过 ， 生蒜杀菌作用更大 ， 可在食物做熟后将蒜切碎放进去 。
有眼病、肝病、腹泻以及特殊重症的人不要吃蒜 。葱不要与蜂蜜同食 。
葱姜蒜的功效与作用
1.补脑提神：人们常把葱比作脑力劳动者的“绿色补品” 。怕冷、低血压、贫血的人 ， 多吃些葱可以补充能量 。眼睛易疲劳、出血、失眠和神经衰弱的人 ， 多吃葱可以兴奋神经而使人的精力更加充沛 。
2.助阳散寒：姜能治疗湿痛及受冷之腹痛腹泻 。生姜含人体所需的氨基酸、淀粉、磷、铁等成分 ， 能促进血液循环 ， 并加速人体的新陈代谢功能 。葱、姜、蒜配合着吃海鲜可以治疗风寒感冒 。生姜是助阳之品 ， 自古以来中医素有“男子不可百日无姜”之语 。
【葱姜蒜的作用：让炒菜更香，让寒湿远离你】3.杀菌防腐：大蒜中含有一种杀菌力很强的大蒜素 ， 能杀灭多种病菌 。大蒜具有杀菌、杀虫、解毒、防腐等功效 。生姜滤液能有效地抑制葡萄球菌 ， 对**滴虫及皮肤真菌也有明显的抑制作用 。
4.消食排毒：多吃葱 ， 可以增强消化功能 ， 排除体内不干净的东西 。姜含挥发油能促进血液循环 ， 并发汗 ， 含姜辣素能刺激胃液分泌 ， 兴奋肠管 ， 促进消化 。
5.防癌养血：生葱、洋葱、青蒜等葱类食物 ， 其特殊气味主要来自有机硫化物成分 。这些硫化物不仅提供气味 ， 还可降低血脂 ， 也促使体内排除致癌物质的酵素活性增加 ， 相对减少身体患癌症的几率 。
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服药吃片姜 ， 再苦也不吐 。平时亦可切片生姜泡姜茶喝 ， 可驱寒 。
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