白牡丹属白茶类 ， 是产于福建建阳、福鼎等县的叶状白芽茶 。因绿叶夹银白色毫芽 ， 形似花朵 ， 冲泡后绿叶托着嫩芽 ， 宛若蓓蕾初开的白色牡丹而得名 。建阳白牡丹的制作工艺?白牡丹的制造不经炒揉 ， 只有萎凋及焙干两道工序 ， 但工艺不易掌握 。?萎凋以室内自然萎凋的品质为佳 。采下芽叶均匀薄摊于水筛上(一种竹筛) ， 以不重叠为度 ， 萎凋失水至七成干时两筛并为一筛 ， 至八成半干时再两筛并为一筛 ， 萎凋至九成五干时下筛 ， 置烘笼中以90--100℃温度焙干 ， 即为毛茶 。精制工艺比较简单 ， 用手工拣出梗、片、蜡叶、红张、暗张后低温焙干 ， 趁热拼和装箱 。烘焙火候要适当 ， 过高香味欠鲜爽 ， 不足则香味平淡 。?白牡丹两叶抱一芽 ， 叶态自然 ， 色泽深灰绿或暗青苔色 ， 叶张肥嫩 ， 呈波纹隆起 ， 叶背遍布洁白茸毛 ， 叶缘向叶背微卷 ， 芽叶连枝 。汤色杏黄或橙黄 ， 叶底浅灰 ， 叶脉微红 ， 汤味鲜醇 。?其制作工艺关键在于萎凋 ， 要根据气候灵活掌握 ， 以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气 ， 采取室内自然萎凋或复式萎凋为佳 。采摘时期为春、夏、秋三季 。其中采摘标准以春茶为主 ， 一般为一芽二叶 ， 并要求"三白" ， 即芽、一叶、二叶均要求有白色茸毛 。白牡丹叶态自然 ， 色泽呈暗青苔色 ， 叶背遍布洁白茸毛 ， 汤色杏黄或橙黄 ， 汤味鲜醇 。精制工艺是在拣除梗、片、蜡叶、红张、暗张进行烘焙 ， 只宜以火香衬托茶香 ， 保持香毫显现 ， 汤味鲜爽 。待水分含量为4~5%时 ， 趁热装箱 。成品毫心肥壮 ， 叶张肥嫩 ， 呈波纹隆起 ， 叶缘向叶背卷曲 ， 芽叶连枝 ， 叶面色泽呈深灰绿 ， 叶背遍布白茸毛;香毫显 ， 味鲜醇;汤色杏黄或橙黄清澈;叶底浅灰 ， 叶脉微红 。其性清凉 ， 有退热降火之功效 ， 为夏季佳饮 。主要出口港澳地区 。加工好的白牡丹叶张肥嫩 ， 叶态伸展 ， 毫心肥壮 ， 色泽灰绿 ， 毫色银白 ， 毫香浓显 ， 清鲜纯正 ， 滋味醇厚清甜 ， 汤色杏黄明净 。
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