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【芽菜的做法】做法：
1、鸡肉洗净切粒 ， 青椒切圈 。
2、鸡肉里加清水 ， 再加料酒、豆粉拌匀腌制20分钟 。
3、锅中加油 ， 油温烧至五成热 ， 放腌制好的鸡米炒散 。
4、再放豆瓣酱炒1分钟 ， 再加青椒炒匀 ， 撒上少许白糖 。
5、最后放芽菜 ， 翻炒均匀 ， 大火收汁即可 。
芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成 ， 分咸、甜两种 ， 咸芽菜产于四川的南溪、泸州 ， 重庆永川；甜芽菜产于四川的宜宾 ， 古称“叙府芽菜” ， 现畅销于四川及京、津、沪等地 ， 四川多见咸味 ， 辅助炒肉沫等 ， 因为咸香而受欢迎 。
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