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自制调味酱料

生活百科

韩式辣味烤肉酱
材料：洋葱末2大匙、蒜末1/2大匙、芥末酱1/2大匙、酱油1/3茶匙、粗黑胡椒粒1/2茶3匙 ， 糖、乌醋、橄榄油 1茶匙 ， 辣椒酱1/3大匙、韩式辣椒酱1大匙 。
做法：将所有材料放在碗中调匀即可 。
用法：适合作为牛、羊、猪及海鲜的烤肉蘸酱 ， 味道非常鲜美 。
烤肉酱
配料：酱油2大茶匙 ， 白糖、米酒、冰糖各1茶匙 ， 柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙 。
做法：将所有材料混合均匀 ， 即可 。
清油酱
材料：盐、红辣椒末、糖1/2茶匙 ， 生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙
做法：将所有材料混合 ， 加入红辣椒末、蒜末即可 。
用法：非常适合各种蔬菜的凉拌 ， 如圆白菜、四季豆、海带均可 ， 只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用 。
麻辣酱
配料：柠檬汁1∕4杯 ， 西红柿酱2大茶匙 ， 辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙 ， 蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙 ， 蒜末1∕2茶匙 。
做法：将所有材料混合均匀 ， 即可 。
麻椒酱
材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许 。
做法：将以上所有材料搅拌均匀 ， 即可凉拌使用 。
用法：这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味 。
鱼露酱
材料：鱼露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蚝油1/3茶匙、鲜鸡粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少许（可不加）、清水1/2杯 。
用法：这就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀了 。
乌梅酱
材料：乌梅汁2大匙、白醋1大匙、白兰地酒1茶匙、糖2大匙
做法：将所有材料放在容器内加热 ， 以小火煮滚至糖完全融化 ， 晾凉后即可食用 。
用法：适用于凉抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取 ， 味道非常特殊、酸甜适中 ， 风味独特 。
红酒甜醋酱
材料：红酒1/2杯、苹果醋2大匙、糖1大匙
做法：将所有材料混合调匀即可 。
用法：这款酱带有红酒的甘醇美味 ， 沾食新鲜蔬菜、白灼的海鲜都有一级棒的味道 。
姜母沾酱
材料：辣豆瓣酱1茶匙、豆腐乳1块、糖2茶匙、水1/3杯、酱油1/2茶匙、罗勒18克
做法：将所有材料放在搅拌机里打成均匀的糊状即可食用 。
用法：适合各种肉类的沾食 。
蒜香鱿鱼酱
材料：蚝油2茶匙、芝麻酱1大匙、糖1大匙、鲜鸡精1茶匙、剁椒1茶匙、蒜苗1/3根、香菜10克、大蒜2瓣
做法：蒜苗、香菜、大蒜切末与其他材料一起搅拌均匀即可 。
用法：可以用来淋在炸酥的鱿鱼上 ， 还可以搭配其它的海鲜食用 ， 味道非常浓厚鲜美 。
白米酱
材料：糯米粉2大匙、白胡椒粉2茶匙、水2大匙、糖2大匙、盐1茶匙
做法：将糯米粉和其它材料一起煮沸至粘稠即可 。
用法：肉丸、油炸食品都可以沾取食用 。如果喜欢吃辣的人还可以加一茶匙辣椒粉在里面 。
意大利番茄肉酱
材料：牛肉末200克、番茄3个、番茄酱3大匙、洋葱300克、黄油30克、黑胡椒适量、盐1茶匙
做法：1、黄油化开 ， 将切成丁的洋葱炒香 2、放入牛肉末 ， 变色后放入切碎的番茄和番茄酱 3、炒制成酱后调味即可 。
用法：用做意大利面条的酱料 。
自制沙茶酱
材料：A：平鱼干70克、干虾仁30克 B：油炸过的蒜2瓣、花生粉1茶匙、油炸过的葱末1/2茶匙、盐、白胡椒粉少许 C：麻油1茶匙、花生油2茶匙 。
做法：将鱼干、干虾仁放入烤箱中烤干、取出 ， 与材料B一起研成细粉状 ， 倒入大碗中 ， 加入C即可 。
用法：用途广泛 ， 可沾、炒或煮汤均可 。
味增渍酱
材料：味增1/4杯、味淋2大匙、糖2大匙、香油1大匙
做法：将味增倒入容器中 ， 和其它的调味料混合均匀即可 。
用法：可以用来腌渍经盐软化的食材 ， 腌渍如大蒜、蒜苗、小黄瓜、萝卜、圆白菜、菜心等 。经过腌渍的蔬菜就是非常正宗的日式腌菜 。
酸梅酱
配料：酸梅3颗 ， 酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙 ， 白醋1茶匙 。
做法：将所有材料混合均匀 ， 即可 。
五味酱
配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙 ， 西红柿酱3茶匙 ， 姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙 。做法：将所有材料混合均匀 ， 即可 。
蒜泥酱
配料：蒜泥2茶匙 ， 酱油3茶匙 ， 味精、米酒、白醋各1小茶匙 ， 细砂糖1茶匙 ， 胡椒粉适量 。
做法：将所有材料混合均匀 ， 即可 。
沙拉酱(参考分量：约300克沙拉酱)
配料：蛋黄1个 ， 植物油225克 ， 白醋25克 ， 糖粉25克
制作过程：
1、蛋黄打入碗里 ， 加糖粉 ， 用打蛋器打发 。
2、打发到蛋黄的体积膨胀 ， 颜色变浅 ， 呈浓稠状 。
3、此时 ， 加入少许的油 ， 并用打蛋器搅打 ， 使油和蛋黄完全融合 。
4、继续少量的加入油 。在一开始的时候 ， 最好有足够的耐心 ， 每次加入的油一定不能太多 ， 边加入边用打蛋器搅拌 。你会发现 ， 随着油一点点的加入 ， 蛋黄不但没有变稀 ， 反而会变得越来越浓稠 。
5、继续少量的加入油并搅打 ， 此时蛋黄糊越来越稠 。
6、当加完六七十克油的时候 ， 蛋黄糊(此时已经可以称沙拉酱了)已经浓稠到了如图所示的地步 。
7、此时 ， 因为酱太浓 ， 不太好搅拌了 ， 我们添加1小勺左右的白醋进去(不要加太多) ， 搅拌均匀 。
8、加入醋以后 ， 碗里的酱会变得稀一些 。这个时候 ， 我们重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程 。
9、随着油的继续添加 ， 酱又重新变得浓稠起来 。
10、越来越浓了 。
11、当酱变得比较浓的时候 ， 又添加一点白醋 。重复这个过程 ， 直到油和醋都添加完 。
12、搅拌完成 ， 沙拉酱就做好啦 。
TIPS：
1、沙拉酱里使用的植物油 ， 要么我们可以选择淡色无味的玉米油、葵花籽油等 ， 要么我们可以选择健康的橄榄油 。不要选花生油、山茶油之类味道重的油 ， 会使沙拉酱味道不纯 。
2、少量多次的加入油 ， 才能让油和蛋黄完全乳化 。尤其最开始的时候 ， 油一定不要一次加多了 。如果你发现加入油以后 ， 酱越拌越稀 ， 则说明油没能与蛋黄成功乳化 ， 失败了 。补救的方法是 ， 重新拿一个蛋黄打入新的碗里并打发 ， 像制作沙拉酱最开始的步骤一样 ， 把失败的这碗酱代替油一点一点的倒入新的蛋黄里 ， 可以补救(沙拉酱最重要的就是油和蛋黄完全乳化 ， 只有完全乳化了 ， 才能呈现出我们想要的质地 。如果油没有被全部乳化 ， 一是酱比较稀 ， 二是吃起来有很重的油腻感 ， 无法食用) 。
3、把白醋换成等量新鲜柠檬挤的汁 ， 可以使做出来的沙拉酱充满柠檬的清新香味 。
4、最后一次加入白醋的时候 ， 先观察一下酱的浓稠程度 。白醋不一定需要全部加入 ， 可以根据自己的喜好调节最后成品酱的浓稠度与酸度 。
番茄酱怎么做
纯味番茄酱
番茄(适量)洗净 ， 放在笼里蒸几分钟后取出 ， 去掉皮和蒂部粗糙地方及腐烂部分 ， 用手捏碎放在锅里煮沸 。几分钟后 ， 待西红柿冷却 ， 用勺搅动 ， 即可装瓶 。
浓香番茄酱
原料：番茄2000克 ， 白砂糖400克 ， 白醋150毫升 ， 食盐50克 ， 五香粉15克 ， 洋葱末、大蒜末各适量 ， 胡椒粉少许 。
做法：
1、挑选无腐烂、无病虫害的成熟的番茄洗净 ， 然后放入蒸锅里蒸熟 ， 取出剥去皮 ， 捏碎 ， 再用干净的纱布滤除籽 ， 留下肉浆 。
2、白醋中放入五香粉 ， 浸泡2小时后 ， 再加入白砂糖、食盐 ， 使其完全溶解 ， 混合均匀后 ， 再倒入到番茄肉浆里面 。
3、再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀 ， 并放入锅内用温火煮熬 ， 边煮边搅拌 ， 熬至浓稠糊状 ， 趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里 ， 加盖密封 。放低温干燥处贮存 。
西式番茄酱
原料：新鲜番茄2000克 ， 橄榄油、大蒜末、洋葱丁各适量 ， 月桂叶、兰姆酒、水、白砂糖、盐、胡椒粉各少许 。
做法：
1、新鲜番茄洗净 ， 放入沙锅中煮 ， 煮好后去皮、去籽 ， 放入搅拌机中打碎 。
2、锅中放入橄榄油烧热 ， 加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软 ， 再放入打碎的番茄浓浆 。
3、拌炒后 ， 放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味 。
4、用中火煮至汤汁变稠后 ， 取出月桂叶 ， 即成番茄酱 。

不明白啊 = =！

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