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《红楼梦》中的茶文化探究

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《红楼梦》对茶有突出的描写 。作者将茶的知识、茶的功用、茶的情趣 ， 全部熔铸于 ， 《红楼梦》中 ， 其描写茶文化篇幅广博 ， 细节精微 ， 作用巨大 ， 蕴意深远；文采斑斓 ， 远远超乎中国所有古典小说之上 ， 为中国小说史上所罕见 ， 以致有人说：“一部《红楼梦》 ， 满纸茶叶香” 。
《红楼梦》描写的是钟鸣鼎食、诗礼簪缨之家的茶文化 ， 幽雅的茶事显得富贵豪华 。富贵人家喝茶 ， 他们当然喝的是上好的茶 。首先是六安茶 。小说第41回《品茶栊翠庵》中 ， 贾母道：“我不吃六安茶 。”六安茶产于安徽六安县霍山 ， 与龙井、天池并名 ， 为清代贡茶 。其次是“老君眉茶” ， 也出自于该书第41回 ， 是妙玉为贾母特备的一种名茶 ， 一般认为指的是产于洞庭湖的“君山银针” 。该茶嫩绿似莲心 ， 清香淡味 ， 最受文人墨客欢迎 。清代也将其作为贡茶 。这位长寿贾母喝着这象征长寿的轻君眉 ， 当然会很高兴 。第三是普洱茶 。小说第63回《寿怡红开夜宴》 ， 林之孝向袭人索取“普洱茶” ， 晴雯说的“女儿茶”也是普洱茶的一个品种 ， 是盛行清代宫廷和官宦人家的名贵贡茶 。第四是龙井茶 ， 小说第82回 ， 宝玉读书回来 ， 急急忙忙去潇湘馆见林黛玉 。只见“黛玉微微一笑 ， 因叫紫鹃：‘把我龙井茶给二爷沏一碗 ， 二爷如今念书了 ， 比不得里头 。’”一杯散发清香的龙井茶 ， 盛满了黛玉对宝玉的浓情厚意 。第五是枫露茶 ， 这是宝玉最喜欢喝的一种名茶 ， 很可能是曹雪芹杜撰的一种超凡脱俗的名茶珍品 ， 以烘托主人公宝玉的不凡 ， 见于小说第8回《奇缘识金锁》：……这枫露茶也确实不平凡 ， 二般茶泡了三四道 ， 早已味同嚼蜡 ， 这茶才刚刚出色出味 。第六还有一种外国名茶 ， 名叫暹罗国茶 ， 第25回《通灵宝玉蒙蔽遇双真》中 ， 王熙风给大观园少爷小姐们送了暹罗国进贡的茶叶 ， 自然显 ， 得珍贵 。还有种名叫“千红一窟”的仙茗 ， 那更是作者艺术杜撰 ， 一般人是无法消受的 ， 只有宝玉在梦中才能品尝 。说的是宝玉在秦可卿的房中昏昏睡去 ， 梦见一位警幻仙子为他引路至太虚幻境 ， 大家人座 ， 小丫环捧上茶来 ， 宝玉自觉清淳异味 ， 纯美非常 ， 因又问何名？警幻道：“此茶出自放春山遣香洞 ， 又以仙花灵叶上所带宿露而烹 ， 此茶名曰千红一窟 。”
以上7种名茶 ， 泡出来的茶水颜色微绿 ， 清澈如镜 ， 其味道也清香纯正 ， 甘润解渴 ， 乃茶中之珍品 。除千红一窟和枫露茶外 ， 其余 5种都是贡茶 ， 不但有本国的贡茶 ， 而且还有外国的贡茶 ， 反映了清代主要贡茶和名茶的现状 ， 堪称是一份“清代贡茶录” 。另外 ， 《红楼梦》所写的茶 ， 大多不是绿茶 ， 而是红茶和花茶 ， 这与北京天寒 ， 社会上不讲究喝绿茶 ， 而专喝红茶、花茶有关 。
“名茶还须好水泡” ， 这是茶圣陆羽的饮茶经验谈 。在《红楼梦》书中 ， 烹茶之水尤为讲究 ， 并被人们喻为广大雅趣 。贾宝玉《冬夜即景》的诗中曰：“却喜侍儿知试茗 ， 扫将新雪及时烹” 。妙玉招待黛玉、宝钗、宝玉喝茶 ， 烹茶的水是她五年前收的梅花雪 。此梅花雪贮青瓷罐里 ， 挖地三尺埋入地中 ， 夏天取用 。雪本是纯净高洁的 ， 加上梅花高雅傲雪的风范 ， 烹出来的茶汤 ， 令人深感雅韵悠然 ， 无限神往 。饮茶这般讲究的境界 ， 可见中国茶道的不一般了 。
有了名茶好水 ， 还要讲究烹茶艺术 。《红楼梦》对此也有描写：“妙玉自风炉上扇滚了水 ， 另泡一壶茶” 。曹雪芹在这里虽未写明用什么燃料 ， 但一般用橄榄核成炭火烧水泡扶最佳 。而且名茶冲泡要掌握好开水温度 ， 一般宜用七八十度开水冲泡 ， 使茶叶清醇幽香 ， 茶叶品质又不受损坏 。这些描述 ， 不禁令人赞叹 ， 作者深得饮茶之道 。
茶礼茶俗是《红楼梦》茶文化描写中的重要部分 ， 大约分为以下几类：
似茶待客 。《红楼梦》中凡是有亲戚朋友来 ， 一般都有以茶待客的描写 。贾母、宝玉等人到翠栊庵 ， 妙玉以各种名茶、名水、名茶具招待客人 。第26回 ， 贾芸进见宝玉 ， 袭人端了茶来 ， 贾芸忙站了起来 ， 笑道：“姐姐怎么替我倒起茶来！”第1回 ， 甄士隐命小童献茶 ， 招待贾雨村 。第3回 ， 王夫人命丫环捧茶招待刚来贾府的林黛玉 。最为隆重的以茶待客之礼是元妃省亲的时候 。这位皇妃娘娘回归贾府时 ， 礼仪太监请元妃升座受礼 ， 顿时两旁奏乐声起 ， 随即举行“茶三献”隆盛礼仪 。每一次献茶都要叩头礼拜 ， 三献之后 ， 元妃随即降座 ， 奏乐方止 。
【《红楼梦》中的茶文化探究】以茶作祭 。茶祭自古以来就是丧礼的重要部分 。《红楼梦》中亦有茶祭的描写 ， 郊第14回 ， 秦可卿死后 ， 王熙风向办理丧事的仆人交代了六项任务 ， 其中之一就有“贡茶”一项 。第15回 ， 当秦氏的灵柩停在铁槛寺里时 ， 和尚也要向亡人奠茶 。第58回 ， 贾宝玉听说演小旦的演员药官死了很是悲痛 ， 即以清茶一杯祭亡灵 。
以茶定亲 。婚礼中茶是少不了的物品 。男方送给女方的聘礼叫作“下茶”、“茶礼” ， 女方吃了男方的茶 ， 就表示已定亲 。《红楼梦》第25回 ， 王熙风在怡红院遇见林黛玉 ， 就问起日前赠送遣罗国茶是否品尝了 。林黛玉听了笑道：“你们听听 ， 这是吃了他们家一点茶叶 ， 就来使唤人了 。”风姐笑道：“倒求你 ， 你倒说这些闲话 ， 吃茶吃水的 。你既吃了我们家的茶 ， 怎么还不给我们家做媳妇？”众人听了一齐笑了起来 。
以茶赠友 。将茶叶作为礼品送给亲朋好友 ， 在中国古代是民见不鲜的事 。《红楼梦》中也有不少记载 。第24回写王熙风送暹罗贡茶给林黛玉 。第26回写宝玉给林黛玉送茶 。丫头佳蕙笑道：“我好造化 ， 宝玉叫往林姑娘那里送茶叶 ， 花大姐交给我送去 ， 可巧老太太给林姑娘送钱来 ， 正分给他们丫头呢 。见我去了 ， 林姑娘抓了俩把钱给我 ， 也不知多少 。”林黛玉奖赏送茶丫环 ， 是表示对宝玉的谢意 ， 其中茶叶所蕴涵的脉脉深情 ， 只有他们两人才能领会 。
饮茶之道还讲究配以杯、壶、盘成套茶具 。《红楼梦》多处描述种种精美的茶具 ， 可谓是古今茶具文化的一次博览会 。先说一般的茶具 ， 小说中几乎每一位富贵人家居室里都摆着一套精致的茶具 。如贾母的花厅上 ， 摆设洋漆茶盘里就放着旧窑十锦小茶杯 。王夫人居坐的正二室里 ， 也是茗碗瓶茶具备 。女婢们用精致的茶盘托着茶盅为主人客人送茶 ， 如宝玉的女仆袭人就用“连环洋漆茶盘”送茶水 。连元妃奖给贾府兄妹的灯谜奖品也有茶具 ， 一柄茶筅 。这些茶具都极为精致 ， 反映了富贵人家的豪华气派 。
更使人目炫心惊的是妙玉栊翠庵里茶具 。仅贾母、宝玉、黛玉采到栊翠庵 ， 妙玉就拿出10种不同的茶具招待客人 。一是给贾母献茶用的“海棠花式雕漆填金云龙献寿小茶盘”；二是这小茶盘里装着成窑五彩小盖盅 ， 这是明代成化午间景德镇官窑所产的茶具 ， 妙玉亲自以此茶具献茶给贾母 ， 正寓意着“去龙献寿”的含义 ， 表示对这位寿高福厚的老寿星的尊敬；三是给随贾母同来的众人的茶盏都是“一色官窑脱胎填白盖碗”；四是煮茶的风炉；五是煮茶的茶壶 ， 妙玉亲自在风炉上煮茶 ， 想必这茶炉茶壶也很精致；六是妙玉贮藏梅花雪水的“鬼脸青”茶瓮 。这些可都是古奇珍玩 ， 摩挲这些茶具 ， 你不自觉就有一种古意翩然之感 ， 这些茶具积淀了多少文化底蕴？用这些茶盏饮茶 ， 稍稍一呷 ， 就呷出一个远古芬芳 ， 翻开古今中外茶具谱 ， 有哪一种茶具能与之相媲美？
茶味服从于艺术 ， 艺术融入于茶中 ， 让人们品出茶中之味 ， 艺术之味 ， 这正是曹雪芹的一大绝招 。《红楼梦》里有不少茶诗茶联 ， 以茶入诗词 ， 风格独特 ， 充满浓厚生活气息 。如第50回芦声雪庵十一美争联 ， 宝琴与湘云对成一联：“烹茶水渐沸 ， 煮酒叶难烧 。”第16回中 ， 宝玉为潇湘馆题联：“宝鼎茶因烟尚绿 ， 幽窗棋罢措犹凉 。”第23回的《四时即事诗》四首中 ， 有三首与到品茶 ， 趣味盎然 。如《秋夜即事》诗云：“静夜不眠用酒渴 ， 沉烟重拨素烹茶 。”这些咏茶诗（联） ， 把《红楼梦》中的“茶道”推向了高潮 ， 具有极大艺术魅力 ， 反映了我们华夏民族历史久远的饮食文化 。

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