安徽菜莲蓬鱼
【菜名】莲蓬鱼
【原料】青鱼肉…200克，味精…0.5克，炒花生米…75克，精盐…0.5克，猪肥膘肉…50克，绍酒…5克，鸡蛋清…2个，绿色菜叶汁…3克，湿淀粉…10克，鸡汤…150克，熟熟猪油…15克
【制作过程】1． 鱼肉、肥膘内剁成泥，放在碗内，加入精盐4克、葱姜汁、绍酒和清水50克，搅拌上劲，再加鸡蛋清、味精和绿菜汁拌匀成馅 。2． 取大酒杯12只，杯同抹匀熟猪油，分别入鱼肉馅并抹平，每个馅上插入花生米5粒，逐一做好后，连酒杯上笼蒸约5分钟至熟至取出，脱出酒杯，码放在盘内 。3． 锅置中火上，放入鸡汤、精盐1克烧开，用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油，浇在上面即成 。
注意：1． 清水徐徐加入馅中，边加边搅，顺一个方向，使之上劲 。2． 花生米摆成梅花状，露尖少许，形似莲实 。
【特点】以鱼肉为莲房，花生米为莲实，象形制成的莲蓬鱼，是徽州名菜，形色逼真，鱼肉鲜软，花生香脆，别具一格 。
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