欢天寨.傣家菜
傣族菜是指中国云南傣族人的特色菜，特点是口感酸辣、清谈、开胃，烹制时不勾芡 。选料也很独特，除了云南当地品种繁多的菜蔬，珍贵的菌类，不少菜苔、昆虫等都能入菜 。
中文名傣族菜特 点口感酸辣、清谈、开胃民族特色傣族材料品种珍贵的菌类，菜苔、昆虫等
【欢天寨.傣家菜】目录
1 基本简介2 饮食特点3 常见的傣族菜
基本简介编辑
傣族菜特点是口感酸辣、清谈、开胃，烹制时不勾芡 。选料也很独特，除了云南当地品种繁多的菜蔬，傣族菜珍贵的菌类，不少菜苔、昆虫等都能入菜 。
饮食特点编辑
傣族菜可说是一种非常符合现代人健康观念的料理，尤其是它的烹调方法，几乎不使用任何的盐、味精，而且少油 。只是添加了大量的野生植物物香野草野菜、青柠檬汁及鱼露，含有丰富的维他命C、蛋白质、维生素矿物质，避免胆固醇过高，经常享用傣族菜不但可以调整体重，对健康也有很大的益处 。 [1]
常见的傣族菜编辑
五香烤傣鲤
用料：巴掌大小的傣鲤鱼一条，葱花、姜丝、辣椒面、野花椒面、野芫荽及精盐、猪油等各适量 。
做法：先将傣鲤鱼开膛剖肚，洗净后在温盐水中浸泡片刻再取出，在鱼肚内填入葱花、姜丝、辣椒面、野花椒面、野芫荽末等佐料，然后合拢鱼肚用竹筷夹住，放在炭火上慢慢烘烤，并不时翻动，使全鱼变黄出香，再淋上猪油少许继续烘烤片刻，即可取下食用 。烤出的鱼，皮黄骨脆，肉嫩味浓，香辣可口 。
菠萝爆肉片
用料：瘦猪肉，新熟去皮的菠萝，猪油，精盐、青椒适量 。
做法：先将猪肉和菠萝切成薄片(菠萝在切片之前应放在淡盐水里浸泡片刻去涩) 。将锅加热，投入猪油，待油烧至冒烟时，放入青椒、精盐拌炒几下，随即放入菠萝片拌炒一分钟；肉片另锅炒至肉色发白后，即将肉片和菠萝片并锅拌炒片刻，即可装盘食用 。此菜色彩鲜艳诱人，味道酸甜可口 。
香竹糯米饭
用料：西双版纳特产的香竹数节，香糯米适量，粽粑叶或芭蕉叶数张 。
做法：香竹一端留节，另一端去节开口 。将香糯米淘洗净后灌人竹筒(米至竹筒的五分之四稍强)，再注入清水，用粽粑叶或芭蕉叶塞住开口处，放置一夜后，再放在炭火上慢慢烘烤，不时翻动，使竹筒外边烧烤至焦黄，竹筒口冒出热气香味时，即可取出撕去竹皮，趁热食用 。
这种饭食兼有竹子的清香和饭香，其味特殊，不用佐菜也能吃得津津有味 。若能用香草焖鳝鱼之汤汁蘸着吃，更是锦上添花，回味无穷 。
傣族菠萝饭
制作材料
菠萝一个，香肠一根，虾仁若干，葱若干，冷饭若干
制作方法
1.把菠萝外表洗干净，竖着切四分之一下来，作为一个盖子 。然后把那盖子上的肉用调羹刮下来；至于那四分之三的菠萝部分，就用水果刀沿着内圈割一圈，再一层层片下来，最后用调羹再刮一遍 。炒饭大约用半个菠萝就够了，剩下的做点别的，比如水果沙拉 。调羹刮下来的肉就不用处理了，因为一般都是碎片 。整片的菠萝弄几片切成丁 。
2.把香肠切成小细丁，虾仁准备好 。
3.起油锅，将香肠、虾仁扔进去炒，注意不能炒得太老 。炒好盛起放一边 。
4.再起个油锅放入冷饭翻炒 。等饭热了就加入咖喱粉、胡椒粉和盐，量的多少看个人口味 。然后加入煸炒好的香肠、虾仁，再炒一炒 。
5.加入些碎菠萝片和菠萝汁翻炒，调味 。
6.把炒好的饭放入已经挖出肉的空菠萝里，用切下来的盖子盖好 。
7.隔水蒸装满饭的菠萝，大概8—10分钟的时间，菠萝壳软的时候就可以出锅了 。
8.掀开盖子，就可以享用菠萝饭了，酸酸甜甜，味道很好，又能吃饱，很实用哦 。
Tips：
1.最好选用青皮的菠萝 。菠萝碎肉可以用来炒饭，片出的大块菠萝可用来做沙拉 。
2.蒸菠萝这个环节很重要，不仅能把炒饭的油腻吸收掉，也可以令炒饭更加绵软清香 。
3.米饭最好是隔夜冷饭 [2]
