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傣家菜 唱歌

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傣族菜是指中国云南傣族人的特色菜 ， 特点是口感酸辣、清谈、开胃 ， 烹制时不勾芡 。选料也很独特 ， 除了云南当地品种繁多的菜蔬 ， 珍贵的菌类 ， 不少菜苔、昆虫等都能入菜 。
中文名傣族菜特    点口感酸辣、清谈、开胃民族特色傣族材料品种珍贵的菌类 ， 菜苔、昆虫等
目录
1 基本简介2 饮食特点3 常见的傣族菜
基本简介编辑
傣族菜特点是口感酸辣、清谈、开胃 ， 烹制时不勾芡 。选料也很独特 ， 除了云南当地品种繁多的菜蔬 ， 傣族菜珍贵的菌类 ， 不少菜苔、昆虫等都能入菜 。
饮食特点编辑
傣族菜可说是一种非常符合现代人健康观念的料理 ， 尤其是它的烹调方法 ， 几乎不使用任何的盐、味精 ， 而且少油 。只是添加了大量的野生植物物香野草野菜、青柠檬汁及鱼露 ， 含有丰富的维他命C、蛋白质、维生素矿物质 ， 避免胆固醇过高 ， 经常享用傣族菜不但可以调整体重 ， 对健康也有很大的益处 。 [1] 
常见的傣族菜编辑
五香烤傣鲤
用料：巴掌大小的傣鲤鱼一条 ， 葱花、姜丝、辣椒面、野花椒面、野芫荽及精盐、猪油等各适量 。
做法：先将傣鲤鱼开膛剖肚 ， 洗净后在温盐水中浸泡片刻再取出 ， 在鱼肚内填入葱花、姜丝、辣椒面、野花椒面、野芫荽末等佐料 ， 然后合拢鱼肚用竹筷夹住 ， 放在炭火上慢慢烘烤 ， 并不时翻动 ， 使全鱼变黄出香 ， 再淋上猪油少许继续烘烤片刻 ， 即可取下食用 。烤出的鱼 ， 皮黄骨脆 ， 肉嫩味浓 ， 香辣可口 。
菠萝爆肉片
用料：瘦猪肉 ， 新熟去皮的菠萝 ， 猪油 ， 精盐、青椒适量 。
做法：先将猪肉和菠萝切成薄片(菠萝在切片之前应放在淡盐水里浸泡片刻去涩) 。将锅加热 ， 投入猪油 ， 待油烧至冒烟时 ， 放入青椒、精盐拌炒几下 ， 随即放入菠萝片拌炒一分钟；肉片另锅炒至肉色发白后 ， 即将肉片和菠萝片并锅拌炒片刻 ， 即可装盘食用 。此菜色彩鲜艳诱人 ， 味道酸甜可口 。
香竹糯米饭
用料：西双版纳特产的香竹数节 ， 香糯米适量 ， 粽粑叶或芭蕉叶数张 。
做法：香竹一端留节 ， 另一端去节开口 。将香糯米淘洗净后灌人竹筒(米至竹筒的五分之四稍强) ， 再注入清水 ， 用粽粑叶或芭蕉叶塞住开口处 ， 放置一夜后 ， 再放在炭火上慢慢烘烤 ， 不时翻动 ， 使竹筒外边烧烤至焦黄 ， 竹筒口冒出热气香味时 ， 即可取出撕去竹皮 ， 趁热食用 。
这种饭食兼有竹子的清香和饭香 ， 其味特殊 ， 不用佐菜也能吃得津津有味 。若能用香草焖鳝鱼之汤汁蘸着吃 ， 更是锦上添花 ， 回味无穷 。
傣族菠萝饭
制作材料
菠萝一个 ， 香肠一根 ， 虾仁若干 ， 葱若干 ， 冷饭若干
制作方法
1.把菠萝外表洗干净 ， 竖着切四分之一下来 ， 作为一个盖子 。然后把那盖子上的肉用调羹刮下来；至于那四分之三的菠萝部分 ， 就用水果刀沿着内圈割一圈 ， 再一层层片下来 ， 最后用调羹再刮一遍 。炒饭大约用半个菠萝就够了 ， 剩下的做点别的 ， 比如水果沙拉 。调羹刮下来的肉就不用处理了 ， 因为一般都是碎片 。整片的菠萝弄几片切成丁 。
2.把香肠切成小细丁 ， 虾仁准备好 。
3.起油锅 ， 将香肠、虾仁扔进去炒 ， 注意不能炒得太老 。炒好盛起放一边 。
4.再起个油锅放入冷饭翻炒 。等饭热了就加入咖喱粉、胡椒粉和盐 ， 量的多少看个人口味 。然后加入煸炒好的香肠、虾仁 ， 再炒一炒 。
5.加入些碎菠萝片和菠萝汁翻炒 ， 调味 。
6.把炒好的饭放入已经挖出肉的空菠萝里 ， 用切下来的盖子盖好 。
7.隔水蒸装满饭的菠萝 ， 大概8—10分钟的时间 ， 菠萝壳软的时候就可以出锅了 。
8.掀开盖子 ， 就可以享用菠萝饭了 ， 酸酸甜甜 ， 味道很好 ， 又能吃饱 ， 很实用哦 。
Tips：
1.最好选用青皮的菠萝 。菠萝碎肉可以用来炒饭 ， 片出的大块菠萝可用来做沙拉 。
2.蒸菠萝这个环节很重要 ， 不仅能把炒饭的油腻吸收掉 ， 也可以令炒饭更加绵软清香 。
【傣家菜 唱歌】3.米饭最好是隔夜冷饭 [2] 

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