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羊肉火锅的做法大全

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火锅：羊肉火锅
羊肉火锅主治：对精亏体弱 ， 贫血消瘦有补益作用 。原料：当归30克 ， 羊肉1500克 。调料：精制油100克 ， 姜5克 ， 蒜5克 ， 葱5克 ， 味精20克 ， 鸡精20克 ， 料酒20克 ， 胡椒粉5克 ， 白汤3000克 。
制作方法：（1）姜蒜切片 ， 葱切成“马耳朵”形 ， 当归切成4毫米厚的片 。（2）羊肉洗净 ， 切成3厘米见方的块 ， 入汤锅汆水捞起 。（3）炒锅置火上 ， 下油加热 ， 放姜蒜片 ， 葱 ， 炒香 ， 掺白汤 ， 放羊肉 ， 味精 ， 鸡精 ， 胡椒粉 ， 料酒 ， 当归 ， 烧沸 ， 除尽浮沫 ， 倒入高压锅 ， 压10分钟后起锅入盆 ， 上台即可 。
大骨汤一般指猪骨汤,即用大骨、老母鸡经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤 ， 具体制作方法有两种：
1、传统方式：该汤选用鸡鸭猪骨 ， 猪爪 ， 猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料 ， 炖汤的时候 ， 水要盖过里面的物料 。滚水先烫过 ， 再放冷水旺火煮开 ， 去沫 ， 放入葱姜酒 ， 大火慢滚至汤稠呈乳白色既可 。
2、便捷方式：市面上有一种叫奶汤皇的浓缩骨汤卖 ， 以前去餐厅吃火锅的时候要了一点样品回来自己做 ， 效果还不错 ， 跟自己熬的骨汤差别不大 ， 但操作就简单便捷多了 ， 按一定比例调兑即可 ， 建议做餐饮的朋友可以试一试 ， 可以直接在网上搜索奶汤皇一类的公司

已解决问题 收藏 转载到QQ空间 羊肉火锅怎么做才好吃？ [ 标签：羊肉 火锅,火锅,好吃 ] 匿名 回答:2 人气:2 解决时间:2009-02-21 15:45检举 满意答案羊肉的做法


孜然羊肉
【特点】质地软嫩 ， 鲜辣咸香 ， 孜然味浓 。
【原料】
羊肉300克 ， 孜然15克 ， 笋片50克 ， 油1500克（约耗75克） ， 料酒20克 ， 盐1克 ， 白糖15克 ， 鸡蛋30克 ， 味精7克 ， 辣糊30克 ， 水淀粉50克 ， 香油10克 ， 汤、面各少许 。
【制作过程】
1、羊肉切片放碗里 ， 加鸡蛋、淀粉、面 ， 抓匀糊 。2、勺坐油 ， 待油五成熟 ， 下肉片划开后 ， 放笋片 ， 一起倒出 。原勺留油 ， 加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋 ， 颠勺 ， 拢点芡 ， 淋香油 ， 出勺即成 。
红烧羊肉
【特点】羊肉营养丰富 ， 只要烹制方法得当 ， 可去其膻味 ， 存其美味 。该菜汤鲜肉美 ， 色泽红润 ， 香气浓郁
【原料】
羊肋条肉500克 。配料：胡萝卜20克 ， 青蒜段50克 。调料；豆油30克 ， 白酒30克 ， 绍酒40 克 ， 辣椒酱5克 ， 酱油10克 ， 白糖2克 ， 葱段姜片 20克 ， 八角4颗 。
【制作过程】
切配：将羊肋条肉洗净 ， 切成4厘米见方的块 。放入锅内 ， 加清水适量 ， 放入少许葱段姜片、白酒 ， 烧开 ， 焯水约1分钟 ， 随即捞出放清水中洗净 。胡萝卜洗净切成片 。烹调：炒锅上火 ， 舀入豆油烧热 ， 放入葱段姜片煸炒出香味 ， 再将羊肉
放入煸炒 ， 然后加绍酒、白糖煸炒1分
蝎戏羊排
【特点】羊排外焦里嫩 ， 食之酥香 。
【原料】
乳羊小排12根 ， 粉丝100克 ， 全蝎12只 ， 鸡蛋1个 ， 面粉、芝麻少许 ， 餐纸花12个 ， 味精、椒盐少许 。
【制作过程】
1、羊排剁6厘米长的段 ， 放调味料下锅煮熟 ， 捞出后用面粉 ， 拍匀 ， 每个羊排上面均匀涂上蛋液 ， 撒上芝麻粘牢待用 。2、炒锅放油 ， 旺火烧至7成热时 ， 下入羊排 ， 炸呈金黄色时捞出 ， 把叠好的餐纸插在露出骨头一端 ， 整齐地码放在盘边 。3、待油温升至8成热时,用剪成6厘米长的粉丝下入油锅,炸至松脆时捞出,放在排骨中间,把炸好的全蝎放在粉丝上即可.
葱爆羊肉
【特点】香而又嫩 ， 无羊膻气 。（京菜）
【原料】
羊腿肉（净 ， 200克）、京葱（200克）、大蒜头（1瓣）、花椒粉（少许）、黄酒（20克）、酱油（50克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（50克） 。
【制作过程】
一、交羊腿肉去筋 ， 切成大薄片；京葱切成旋刀块 ， 爆炒后就会变成片 。二、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里 。三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时 ， 将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入 ， 用大武火很快地爆炸几下 ， 再加少许麻油,醋起锅.
羔烧羊肉
【特点】香醇嫩滑 。
【原料】
羊肉1000克 ， 南姜50克 ， 绍酒25克 ， 红豉油20克 ， 猪油1000克（耗150克）上汤50克、五花肉250克 ， 芒光丝（腌糖醋）100克 ， 山楂糕丝100克 。干面粉 酱油 川椒末 生蒜 芝麻油 精盐、淀粉、味精、二汤、生葱末适量 。
【制作过程】
1、将羊肉洗净 ， 红豉油、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上 ， 下油鼎炸至呈金黄色时捞起 。2、将炸好羊肉放入锅内（用竹蔑垫底） ， 加入二汤、绍酒、南姜、生蒜、精盐、红豉油、五花肉（先切块炒香） ， 放置炉上用旺火煮沸后 ， 用文火炖至羊肉软烂 ， 取出 ， 捡去五花肉 ， 羊肉拆去骨切件长5厘米 ， 宽1.5厘米 ， 摆落盘 。用1小碗 ， 放入酱油、味精、芝麻油、上汤、淀粉水调成碗芡 。3、将羊肉放入蒸笼炊2分钟 ， 取出 ， 撒上干淀粉 。烧热炒鼎下猪油 ， 把羊肉倒入略炸, 倒回笊篱 。顺鼎把川椒末、葱末炒香 ， 投入羊肉 ， 烹入绍酒 ， 加入碗芡拌匀起鼎装盘 。芒光丝 ， 山楂糕丝拼盘 。酱碟：甜酱
沙锅散丹
【特点】鲜嫩清香 ， 清淡爽口 。
【原料】
主料羊散丹(即瓣胃)2.5公斤 。调料鸡油10克 ， 盐、味精各5克 ， 卤虾油、料酒各10克 ， 葱段、姜块各15克 ， 葱丝10克 ， 姜丝5克 ， 花椒10粒 ， 鸡汤2.5公斤 。
【制作过程】
(1) 先用80℃热水把羊散丹烫一下捞出 ， 用手将散丹的黑膜搓去 ， 洗净后放入开水锅中 ， 加入葱段、姜块、花椒、用微火煮约3小时左右 ， 煮烂捞出 ， 将散丹上的油脂、杂物择去 ， 再用温水洗干净 ， 然后切成三角块 ， 放入开水中煮1分钟 ， 捞出控水 。(2)把散丹块放入沙锅里 ， 加入鸡汤 ， 用旺火烧开 ， 把浮沫撇去 。再加入葱丝、味精、料酒、盐 。汤滚开后 ， 再用微火5分钟 ， 随后淋入鸡油 ， 撒上葱丝、香菜段即成 。卤虾油盛在碗中 ， 随沙锅散丹一起上桌 。
爆羊肉
【特点】无汤汁、味嫩而香 。(京菜)
【原料】
半肥瘦羊肉（八两）、姜（半两）、干葱头（一两）、京葱（四两）、酒（两汤匙）、麻油、胡椒粉（各1／4茶匙）、清水（1／3杯）、

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