乌龙茶用100℃的水温冲泡 ， 乌龙茶属于半发酵茶 ， 茶內富含多种营养成分以及芳香物质 ， 因此在冲泡时需先将烧开 ， 然后使用100℃的水冲泡 ， 高温条件下 ， 乌龙茶的条索才能与水分、温度、空气充分接触 ， 从而将滋味以及香气最大程度的释放 。
乌龙茶是具有一定成熟度的鲜叶原料 ， 经过晒青或萎凋、摇青、晾青、杀青、包揉、干燥等工序制出的半发酵茶 。
晾青和摇青是乌龙茶的特有工艺 。
因此优质工艺以及原料的前提下 ， 高温才能两全 。
乌龙茶一般使用成熟度较高的芽叶制成 ， 冲泡时一般用量也较多 ， 而且乌龙茶中所含芳香物质需要在高温下才能充分挥发 。
所以 ， 冲泡乌龙茶一般使用100℃的沸水冲泡较适宜 。
冲泡之后叶片上有红有绿 ， 典型的乌龙茶叶片中间呈绿色 ， 叶缘呈红色 ， 素有“绿叶红镶边”之美称 ， 这是由于乌龙茶制造过程中的做青工序(由摇青和晾青组成) ， 使叶缘碰撞破损红变所致 。
乌龙茶的冲泡以及饮用：品饮乌龙茶多用盖碗 。一般来说 ， 110ml的白瓷盖碗 ， 故冲泡一次的投茶量大约为8克 ， 具体根据茶具的容量以及喝茶的人数进行微调 。
在茶叶已经温润的情况下 ， 第一泡到第三泡的等候时间控制在10-15秒为宜 。之后可以通过品味茶汤、嗅闻杯盖、查看叶底的方法 ， 细细体会其间的变化 ， 从而依次增加冲泡时间 。
冲泡水温为100℃ 。
【乌龙茶用多少度的水】好的乌龙茶可以做到“七泡而有余香” ， 顶级“牛肉”（牛栏坑肉桂）、“马肉”（马头岩肉桂）甚至能冲泡10余次而香韵不减 。
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