白毫银针 ， 因其白毫密被、色白如银、外形似针而得名 ， 有“茶中美女”之美称 。由于白毫银针鲜叶原料采自大白茶的肥芽 ， 其干茶白毫覆被 ， 银装素裹 ， 熠熠闪光 ， 令人赏心悦目 ， 那是怎么制作的呢？因此 ， 下面系哦啊吧就给大家介绍一下白毫银针萎凋技术吧！白毫银针萎凋技术?福鼎银针早时亦称“北路银针” 。采制时选凉爽晴天 ， 将鲜针薄摊于萎凋帘 ， 置于日光下曝晒 ， 待含水率达10-20%时 ， 摊于焙笼上(烘心盘用薄纸垫衬 ， 以防芽毫灼伤变黄) ， 用文火(40-50℃)烘至足干 。?白毫银针亦称“南路银针” ， 鲜针摊于水筛上 ， 置于通风场所 ， 晾至含水率20-30%时 ， 移至烈日下晒干 。晴天也可先晒后风干 。毛茶经拣剔好为精茶 ， 复火后趁热装箱 。?采制白毫银针的茶树 ， 每年秋冬要加强肥培管理以培育壮芽 。翌年采制以春茶头一、二轮的顶芽品质最佳 ， 到三、四轮后多系倒芽 ， 较瘦小 。?台刈更新后萌发的第一轮春芽特别肥壮 ， 是制造优质白毫银针的理想原料 。夏秋茶茶芽瘦小 ， 不合白毫银针原料的要求 ， 一般不采制 。?白毫银针的采摘十分细致 ， 要求极其严格 ， 规定雨天不采 ， 露水未乾不采 ， 细瘦芽不采 ， 紫色芽头不采 ， 风伤芽不采 ， 人为损伤芽不采 ， 虫伤芽不采 ， 开心芽不采 ， 空心芽不采 ， 病态芽不采 ， 号称十不采 。?只采肥壮的单芽头 ， 如果采回一芽一、二叶的新梢 ， 则只摘取芽心 ， 俗称之为抽针（即将一荛一、二叶上的芽掐下 ， 抽出作银针的原料 ， 剩下的茎叶作其它花色的白茶或其它茶） 。?采下的茶芽 ， 要求及时送回厂加工 。白毫银针的制法特殊 ， 工艺简单 。制作过程中 ， 不炒不揉 ， 只分萎凋和烘焙两道工序 ， 其中主要是萎疝和晾干 ， 使茶芽自然缓慢的变化 ， 形成白茶特殊的品质风格 。白毫银针因地方出产分为福鼎大白茶和政和大白茶?福鼎大白茶和政和大白茶 ， 两个都是芽叶上茸毛特多的无性繁殖系品种 ， 采取压条或扦插方法进行繁殖 ， 性状整齐 。在这两个品种集中栽培的茶园里 ， 每当春天发出新芽 ， 茸毛密被 ， 曦阳照下 ， 银光闪闪 ， 远远望去好像霜覆 ， 是其它茶园里所看不到的一番景观 ， 分外诱人 。?白毫银针因产地和茶树品种不同 ， 分北路银针和南路银针?1、北路银针?产于福建福鼎 ， 茶树品种为福鼎大白茶（又名福鼎白毫） 。外形优美 ， 芽头壮实 ， 毫毛厚密 ， 富有光泽 ， 汤色碧清 ， 呈杏黄色 ， 香气清淡 ， 滋味醇和 。福鼎大白茶原产于福鼎的太佬山 ， 太佬山产茶历史悠久 ， 有人分析 ， 陆《茶经》中所截“永嘉县东三百里有白茶山” ， 就指的是福鼎太佬山 。清代周亮工《闽小记》中曾提到福鼎太佬山古时有“绿雪芽”名茶 ， “今呼白毫” 。如此推来 ， 福鼎大白茶品种和用其芽制成的白毫银针 ， 历史相当久远矣 。?2、南路银针?产于福建政和 ， 茶树品种为政和大白茶 。外形粗壮 ， 芽长 ， 毫毛略薄 ， 光泽不如北路银针 ， 但香气清鲜 ， 滋味浓厚 。政和大白茶原产于政和县铁山高仑山头 ， 于十九世纪初选育出 。政出白毫银针 ， 则随政和大白茶的利用应运而生 。据介绍 ， 一九一0年 ， 政和县城关经营银针的茶行 ， 竟达数十家之多 ， 畅销欧美 ， 每担银针价值银元三百二十元 。当时政和大白茶产区铁山、稻香、东峰、林屯一带 ， 家家户户制银针 。当地流行著“女儿不慕富豪家 ， 只问茶叶和银针一的说法 。注意：?在萎凋、晾干过程中 ， 要根据茶芽的失水程度进行调节 ， 工序虽简单 ， 要正确掌握亦不易 ， 特别是要制出好茶 ， 比其它茶类更为困难 。
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