老寿眉属于白茶，属于轻微发酵茶?寿眉，有时称作贡眉，乃以菜茶有性群体茶树芽叶制成的白茶 。用茶芽叶制成的毛茶称为“小白”，以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶 。菜茶茶芽曾用以制造白毫银针，其后改用大白制白毫银针和白牡丹，而小白则用以制造贡眉 。一般以贡眉表示上品，质量优于寿眉，近年则一般只称贡眉，而不再有寿眉的商品出口 。寿眉茶的知识与制作?优质贡盾毫心显而多，色泽翠绿，汤色橙黄或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶张主脉迎光透视呈红色，味醇爽，香鲜纯 。其采摘标南山寿眉准为一芽二叶至一芽二、三叶，要求含有白毫 。优质寿眉色泽翠绿，汤色橙黄 。?寿眉制作工艺?采制技术特点是：嫩采精拣，工艺不繁，技术精湛，连续操作，一气呵成 。主要工艺分摊放、杀青、搓条显毫、煇锅四道工序 。清明至谷雨前是寿眉茶采摘的黄金季节 。采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展，芽长１．５～２．０厘米，通常，制作５００克特级干茶需采６万个左右芽叶 。采回的芽叶必须经过精拣细剔，达到嫩、匀、净的目的 。拣剔后的芽叶放置在竹匾上摊放２～４小时后再行制作 。?杀青：在锅径６０厘米的远红外线平锅内进行 。锅温１２０～１４０℃，投叶量３００～４００克，采用抖、翻、理手势，将茶叶杀透杀匀 。当叶质柔软、色泽转暗即进入搓条显毫工序 。搓条显毫：是寿眉茶成形的关键工序 。通过搓条，达到失水搓紧成条、显毫的目的 。锅温７０～８０℃，采用抖、理、搓、抓手法，先理直茶条，再用双手掌合拢搓条 。理、搓、抖、抓各种手法灵活掌握，变换进行 。用力程度掌握轻、重、轻的原则，即含水量高或低时，动作应轻，避免茶叶结块和断碎 。当茶条圆而略扁，茸毫显露，干度达七成干左右，降低锅温至５０～６０℃，转入煇锅工序 。?煇锅：目的是进一步理条整形，达到定形、足干的要求 。采用慢速翻炒的手法，促使水分蒸发、理顺茶条，固定形状 。炒至茸毫披露，锅温略升１０℃左右 。当发出持久的清香，捻茶即成粉末，含水量约６％以下时，起锅摊凉贮藏 。全程历时３５～４０分钟 。?寿眉茶叶特点：紧圆略扁、匀整，形似扁眉，披毫，色泽翠绿，香高清鲜，滋味醇厚爽口，汤色绿而清澈，叶底嫩匀明亮 。?寿眉白茶的冲泡方法?投入适量茶叶（5-8克），沸水冲泡（用矿泉水风味更佳），前四泡浸泡时间15－20秒，快速滤出茶汤，以后每泡适当延长 。冲泡茶叶时，要根据人数、个人喝茶习惯和喜好加以变化 。冲泡时间可根据投茶量而灵活掌握 。比如茶量少，时间就要相应延长；茶量多，时间就要相应减少 。只要掌握好泡茶三要素：茶叶用量、泡茶水温和冲泡时间，都可以泡出好茶 。寿眉茶存放方法?1、暖水瓶蕴藏法?只需将寿眉茶茶叶装进新买的暖水瓶中，密封好即可 。?2、木炭蕴藏法?木炭有很好的吸附湿气和异味的浸染，操作木炭蕴藏法可以使茶叶生涯更齐备 。在存放寿眉茶时，取适量的木炭装入小布袋内，放入存放茶叶罐的底部，然后将包装好的茶叶分层分列在罐里，再密封坛口，木炭应每个月换一次 。?3、罐子蕴藏法?选择密封机能好的罐子举办存放茶叶也是最为常见的方法，浅显又适用 。其利益是贮茶利便、随饮随取 。只要将从市场上买回的茶叶放入清洁的罐内即可 。不外，为了更好地保持罐内干燥，可以在罐内放入1-2小包硅胶或保鲜剂，这样结果更好 。?4、生石灰生涯法?生石灰生涯法的应用道理和木炭差不多，都是操作其作为干燥剂吸湿除味，将生石灰用布袋包装好，同时茶叶也密封包装好并阔别有异味的物品，必要留意的是生石灰带最好每隔2个月换一次 。
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