面条的各种做法
面粉加入盐、温水和面 ， 并且醒发两次 ， 做出来的面条好吃 。下面介绍做法：
准备材料：中筋粉300克、盐水温水95克、盐15克、葱1根、青菜1小把、辣椒粉1-2勺、花椒粉半勺、盐适量、醋适量（多半勺）、生抽半勺、鸡精10粒、味精3～5粒
制作步骤：
1、面粉中均匀加水 ， 边加水边和面 ， 这样可以随时观察面的软硬程度 ， 面团不要太软 。
2、加水和面 ， 初次和面 ， 尽量把面团揉的光滑 。这代表面团揉的是否劲道 ， 越光滑 ， 越劲道 。
3、用容器扣住面团 ， 让面团醒20分钟左右 ， 可以让面团更筋道 。
4、面团越揉越光滑 ， 基本可以了 。
5、面团切开 ， 揉成如图 ， 准备做扯面剂子 。
6、切成大小合适的段 ， 准备刷油 。
7、给面剂子均匀的刷上油 。
8、盖上保鲜膜 ， 可以再醒20分钟 ， 让面剂子吸油 ， 上筋 。
9、准备吃面的时候 ， 取出面剂子 ， 推开如图 ， 在用擀面杖压出如图的两条线 ， 方便等会拉面 。
10、双手拉住面的两端 ， 在案板上 ， 上下摔 ， 并向两边拉开 ， 面会越来越薄 ， 越长 。
11、锅内水开 ， 面条从擀面杖压的痕迹处撕开入锅 ， 同时放入青菜 ， 锅开捞面 。
12、面条捞出 ， 放入切好的葱花 ， 辣椒面 ， 花椒面 ， 盐 ， 鸡精 ， 味精 。
13、还可以泼上一勺热油 。
14、成品图 。
如何和面～～
包饺子面 500克面粉加50～60％的温水 ， 放2％的精盐 ， 充分揉和 ， 醒面30分钟开始操作 。面中放盐不仅会增加面筋 ， 出锅的饺子也不粘皮 。
擀面条面 500克面粉加35～40％的温水 ， 放2％的精盐及少量食用碱 ， 醒面30分钟后操作 。这样不仅会增加筋力 ， 而且口感光滑 ， 不易断条 。
蒸馒头面 500克面粉加50％左右的温水 ， 放酵母1％ ， 可加少量白糖 ， 充分揉和后置暖处充分醒发 ， 这样蒸出来的馒头柔软芳香 。
烙饼面 500克面粉加50～60％的温水 ， 醒面20分钟后揉做 ， 效果极佳 。
如果你想做面条的话可能不适用.不过这里有制作拉面的做法, 你可以参考一下:
选上等精面 ， 用适量的盐水和面 ， 盐多了抻不开 ， 盐少了缺乏韧性 ， 拉不长 ， 一拉就断 。所以放盐一定要适量 。面和好以后 ， 把面切成小节 ， 搓成 30 厘米长的粗条 ， 盘在大盘子里 ， 上面抹上清油 ， 盖上湿布 ， “醒”上 20 分钟 ， 俗称“醒剂子” 。“醒”好后 ， 面即可拉开 。为了拉细 ， 有时可先把面再捻搓成细条盘在涂油的案板上 ， 然后拉细下入开水锅内煮 ， 待煮熟捞出放在凉开水中过一下 ， 使其具有韧劲 ， 不粘糊 ， 就可盛入盘内拌以炒好的菜 ， 并放入醋、辣子食用 。
在大饭馆里就不是这样拉面了 ， 白案厨师做拉面都是大把子面 ， 每拉一把最少也有一两公斤 ， 技术高超的厨师一次可拉十几公斤面 。面团在厨师手中晃来晃去 ， 啪啪作响 ， 双臂轻盈 ， 动作和诺 ， 姿势优美 ， 拉面上下抛弧飞舞 ， 看起来真有点象杂技表演 ， 不过三、五分种 ， 一块面团竞成数百根银丝飘飞入锅 。
饭馆里的拉面 ， 一种食法是将过水的面盛进盘子 ， 浇上汤菜食用 ， 另一种吃法是将拉面切成短节 ， 然后在炒锅内放上清油、肉丝、大葱西红柿辣子、花椒粉、盐、蒜等佐料 ， 进行爆炒 ， 即成炒面 。其风味与拉面迥然不同 。略酸带辣 ， 吃起来油而不腻 ， 开胃爽口 ， 也颇受人们喜爱 。
开封拉面的做法：
一、原料：
精粉十斤、盐二至三两、碱二钱 。
二、制作方法：
1.面粉放在盆里 ， 把碱面、盐和水根据季节的不同 ， 适当增减用量 ， 一次倒进面里 ， 和成面块 ， 再用漓水一直把面拃的筋软好盘、好拉为止 。
2.把和成的面 ， 取出二斤一块 ， 在案子上反复盘揉二分钟左右 ， 至面发筋时 ， 两只胳膊伸成半弯曲形 ， 相离一尺远左右；两脚自然站立分开 ， 相距一尺半左右；两手托住面的两头 ， 使其吊兜 ， 两臂用力平衡 ， 使面上下抖动；当面向上抖动即将下落时 ， 用臂力使面自然扭上劲；同时把面的上端交给左手 ， 稍向上提使右手抓住面的下端 ， 照以上姿势反复操作 ， 直到软硬均匀、粗细一致时 ， 即可出条 。
3.开条的方法：将盘好的面放在案板上 ， 掐去两头 ， 撒上干面 ， 两手同时拉着面的两头 ， 向怀里靠拢伸长 ， 合到一起时 ， 随即将右手的面头交给左手 ， 拢成半圆形；右手中指伸进圆形的中间 ， 挑起另一端；迅速向左右伸展 ， 如此反复拉至要求粗细的面条即成 。
用此方法可将面拉成宽厚条、窄厚条、宽薄条、窄薄条、帘子棍、筋条面、一窝丝、龙须面等 。
如何和面～～
包饺子面 500克面粉加50～60％的温水 ， 放2％的精盐 ， 充分揉和 ， 醒面30分钟开始操作 。面中放盐不仅会增加面筋 ， 出锅的饺子也不粘皮 。
擀面条面 500克面粉加35～40％的温水 ， 放2％的精盐及少量食用碱 ， 醒面30分钟后操作 。这样不仅会增加筋力 ， 而且口感光滑 ， 不易断条 。
蒸馒头面 500克面粉加50％左右的温水 ， 放酵母1％ ， 可加少量白糖 ， 充分揉和后置暖处充分醒发 ， 这样蒸出来的馒头柔软芳香 。
烙饼面 500克面粉加50～60％的温水 ， 醒面20分钟后揉做 ， 效果极佳 。
如果你想做面条的话可能不适用.不过这里有制作拉面的做法, 你可以参考一下:
选上等精面 ， 用适量的盐水和面 ， 盐多了抻不开 ， 盐少了缺乏韧性 ， 拉不长 ， 一拉就断 。所以放盐一定要适量 。面和好以后 ， 把面切成小节 ， 搓成 30 厘米长的粗条 ， 盘在大盘子里 ， 上面抹上清油 ， 盖上湿布 ， “醒”上 20 分钟 ， 俗称“醒剂子” 。“醒”好后 ， 面即可拉开 。为了拉细 ， 有时可先把面再捻搓成细条盘在涂油的案板上 ， 然后拉细下入开水锅内煮 ， 待煮熟捞出放在凉开水中过一下 ， 使其具有韧劲 ， 不粘糊 ， 就可盛入盘内拌以炒好的菜 ， 并放入醋、辣子食用 。
在大饭馆里就不是这样拉面了 ， 白案厨师做拉面都是大把子面 ， 每拉一把最少也有一两公斤 ， 技术高超的厨师一次可拉十几公斤面 。面团在厨师手中晃来晃去 ， 啪啪作响 ， 双臂轻盈 ， 动作和诺 ， 姿势优美 ， 拉面上下抛弧飞舞 ， 看起来真有点象杂技表演 ， 不过三、五分种 ， 一块面团竞成数百根银丝飘飞入锅 。
饭馆里的拉面 ， 一种食法是将过水的面盛进盘子 ， 浇上汤菜食用 ， 另一种吃法是将拉面切成短节 ， 然后在炒锅内放上清油、肉丝、大葱西红柿辣子、花椒粉、盐、蒜等佐料 ， 进行爆炒 ， 即成炒面 。其风味与拉面迥然不同 。略酸带辣 ， 吃起来油而不腻 ， 开胃爽口 ， 也颇受人们喜爱 。
做面条和面时 ， 只需面里加它 ， 面条劲道口感好
三分面
七分揉
和面用温水
醒一会面
然后大力揉拉``
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