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山西菜饭店名

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晋菜 编辑
晋菜 ， 是以山西为发源地的菜系 ， 基本风味以咸香为主 ， 甜酸为辅 。晋菜选料朴实 ， 烹饪注重火功 ， 成菜后讲究原汁原味 ， 擅长爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸等多种烹饪技法 ， 地域特点明显 ， 风味特色各异 。[1]
凉拌水面筋
凉拌水面筋
油泼扯面
油泼扯面
回锅肉
回锅肉
山西过油肉
山西过油肉
爽口刀削面
爽口刀削面
粗粮细作老乡炒莜面
粗粮细作老乡炒莜面
猫耳朵面
猫耳朵面
过油肉
过油肉
醋泡花生
醋泡花生
醋椒黑木耳
醋椒黑木耳
醋溜土豆丝
醋溜土豆丝
老醋花生
老醋花生
老醋花生米
老醋花生米
老醋菠菜花生
老醋菠菜花生
山西嫩豆腐
山西嫩豆腐
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中文名 晋菜（山西菜） 英文名 Shanxi cuisine[2]分类 太原菜[1] ， 晋西南菜[1] ， 晋北菜[1] ， 晋东南菜[1]口味 基本风味以咸香为主 ， 甜酸为辅 。[1]
目录
1 菜系文化
2 菜系地域分类
3 菜系特点
4 菜系名典
5 特色菜
? 西北羊汤
? 定襄蒸肉
? 猪肉粉条
? 羊杂烩
? 猪血灌肠
? 过油肉
? 什锦火锅
? 黄芪煨羊肉
? 黄河鲤鱼炖豆腐
? 酱梅肉荷叶饼
? 沙棘开口笑
? 鹌鹑茄子
? 黄豆粉条炒土豆丝
? 西红柿烩鱼鱼
? 蒲棒长山药
? 太原头脑
6 菜系崛起
7 基本词条名资料
菜系文化编辑
山西是华夏文明的重要发祥地 ， 早在春秋战国时期 ， 三晋人用自己的智慧和心血 ， 创制出的美味佳肴就有历史记载 。历经岁月洗礼 ， 晋菜自成体系,不断推陈出新 。伴随晋商辉煌 ， 晋菜曾风靡一时 ， “膳”通天下 。[1]晋菜有着深厚的历史底蕴和文化积淀 ， 特别是在晋商的带动下 ， 晋菜众取所长 ， 体系优异 ， 风行一时 ， 一批晋菜也曾走出娘子关 ， 历史上晋菜影响势力强劲 ， 历史辉煌 ， 曾让三晋人民引以为荣 。
菜点可分为南、北、中三派 。
南路以运城、晋城、临汾、长治地区为主 ， 菜品口味偏清淡 ， 菜肴擅长熏、汤、卤、烧、焖、蒸等技法 。
北路以大同、五台山为代表 ， 菜肴讲究重油重色 。
中路菜以太原为主 ， 兼收南北之长 ， 选料精细 ， 切配讲究 ， 以咸味为主 ， 酸甜为辅 ， 菜肴具有酥烂、香嫩、重色、重味的特点 。[3]
菜系地域分类编辑
还有按地域的分法：晋中菜、晋西南菜、晋东南菜、晋北菜 。[1]
晋中菜是以省城太原为中心 ， 兼蓄明清两代商业较为发达的太谷、平遥、祁县等地的钱庄、票号等大字号的私家菜肴烹饪技艺 ， 并吸纳了其他菜系（主要是鲁菜）的烹饪方法 ， 逐步形成了一套独特的地方特色菜肴 。
晋西南菜以临汾、运城等地为代表 ， 菜的口味偏重于辣、甜、微酸 ， 擅长的烹饪方法有熘、炒、氽、烩和汤汁菜肴的制作 。
晋东南菜以长治、晋城等地为代表 ， 菜肴擅长熏、汤、卤、烧、焖、蒸等技法 ， 代表作品为有高平的十大碗[4] ， 尤以石末地区的最为正宗 。
晋北菜则以大同、忻州等地为代表 ， 由于地域上的特殊位置 ， 形成了以烧、烤、炖、焖、涮等独特的烹饪方法 。口味偏重 ， 油厚咸香是晋北菜的典型特点 。
此外还有以五台山为代表的斋菜系列则是以当地盛产的台蘑、各种菌类植物以及蔬菜为主的佛家菜肴 ， 体现出四大佛教圣地之一的斋菜特点 ， 受到了餐饮界人士很高的评价 。

山西菜饭店名

文章插图

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