客家菜蒸排骨
红烧排骨做 1. 准备所需食材排骨用清水浸泡5钟冲洗几遍除血水 2. 排骨凉水入锅同放入料酒姜片水焯1钟凉水入锅使血水更浸除腥味杀菌 3. 排骨捞用凉水冲洗干净控干水备用凉水冲洗让肉更紧致弹性 4. 炒锅烧热注入植物油 5. 放入冰糖火加热停搅拌炒糖色定要用火火容易炒糊用冰糖炒糖色仅颜色红亮口要比砂糖 6. 冰糖溶化泡泡冒并变红棕色即要熬太久产焦糊苦味影响菜肴口味 7. 所冰糖完全起泡瞬间排骨入锅翻炒均匀更色并锁住排骨水吃起口细腻、鲜嫩口像干柴 8. 放入葱白、八角、香叶、朝椒、姜片继续翻炒 9. 加入水没排骨即（冷水易造肉质紧缩易入味）再加入抽、抽 10. 火烧转火炖煮30钟左右间打搅拌2观察收汁情况防糊锅 11. 待锅剩余1/3汤汁加白砂糖搅拌均匀再加入盐调味 12. 火收汁期间停翻炒使汤汁均匀裹排骨表面 13. 想让品瞬间高建议用纯白色盘盛撒少许香葱花朝椒圈装饰功告 14. 尽情享用
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