冬阴功泰国菜
在 亚马逊的 蕉叶餐厅 吃过，感觉一般般，小小的一锅汤，里面有几个大虾，番茄，等等，汤色是红色微黄，口味是酸酸辣辣的 。个人觉得不如吃 炭烤猪颈肉，又嫩又好吃 。
吃过泰国菜的都知道冬阴功的，是泰国菜的代表，被美谕为泰国“国汤”，也是世界十大名汤之一！泰国人以能吃辣著称，这道菜其实就是一道泰国风味酸辣汤 。
不去泰国餐馆就能享受原汁原味的“冬阴功”.心动了吗? 做法很简单的：
1、虾去头去壳，留尾，切双飞，去肠，洗净及抺干水分，西红柿切件去核，草菇飞水，冲洗干净，开边 。
2、加入水或高汤及正宗泰国冬阴功调料待滚，改慢火煲20分钟，隔去渣，放入西红柿、草菇滚5分钟，加入虾肉滚熟 。
3、依个人口味加入盐或鱼露，喜欢的话还可加入椰奶或淡奶，拌匀即可上桌，以芫茜装饰 。
好了，一碗汤端上桌来，香辣皆有，口感嫩滑 。这道汤酸酸辣辣香香甜甜，怎么样?胃口大开了吧?
注：泰式冬阴功汤料适合四季以虾(海虾，河虾皆可)，蟹，海鱼(或淡水鱼)为主要配料的火锅即“冬阴功”汤的烹饪，尤其是用料上采用冰鲜产品的，一般在制作时都会遇到去腥，入味的情况，泰式冬阴功汤料是解决这两个问题的好帮手！东南亚特产的香料能将海、河鲜的腥味去掉，酸辣的效果更能令食物风味更惹火，独特的鲜香口味更能令人胃口大开，食指大动 。
所有的泰国餐厅中都可以见到冬阴功汤，把这道汤称为泰国的国汤也不为过 。这道汤的名字中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤 。不过冬阴功汤极辣，其中还放有大量咖喱，不过习惯了之后不少人倒是会贪恋上它 。冬阴功汤的原料主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾，汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道 。这道汤做起来并不麻烦，不过需要泰国特有的几种原料 。最主要的一种配料是泰国柠檬，这是东南亚特有的调味水果 。另一种调料是鱼露，这是一种典型的泰国南部调料，其实它就是像酱油一样的调味品 。汤里辣味的来源是泰国朝天椒，据说这种辣椒是世界上最辣的辣椒 。其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等，由温和到极辣的都有 。一碗汤端上桌来，香辣皆有，口感嫩滑 。这道汤酸酸辣辣香香甜甜，可以说是五味俱全 。在寒冷的冬天，一碗酸酸辣辣的汤会让你找到仿如被拥抱的温暖 。泰国冬阴功汤就有这样的功效 。泰国人认为，冬阴功汤食材讲究，有非常好的养生效果，曾有研究显示，常喝冬阴功汤的人，患癌几率要比不喝的人低许多 。日本研究也表明，冬阴功汤可以抑制消化道肿瘤生长 。此外，香茅可以帮助肠胃排出多余的气体；柠檬叶可以镇咳并缓解胃痛；红辣椒则对呼吸系统、血液循环和心脏都有很好的保健作用，另外，冬阴功汤还有驱湿作用 。冬阴功汤看似只有酸辣两味，细品起来却似有百味饶舌，这要归功于其中复杂的香辛料 。冬阴功汤主料为大虾和草菇，调味料有：香茅、柠檬叶、香菜叶、红辣椒，调味汁则有鱼露和青柠檬汁 。具体如下:冬阴功材料：新鲜大虾、鲜草菇、南姜、香茅、青柠檬、薄荷叶、香叶、红椒、鱼露、橄榄油、椰奶冬阴功汤做法:1.虾、草菇洗净，红椒、香茅、南姜洗净切碎，青柠檬切片；2.起油锅，将大虾放入橄榄油中，炒至粉红色；3.原锅加水6杯，再加1匙盐及两匙椰奶，将香茅碎、红椒碎、青柠檬片、薄荷叶及香叶放入水中，煮沸后加盖；4.放入草菇，慢火煮3～4分钟，加入鱼露及鲜柠檬汁调味后即可出锅 。细节介绍:1.香茅、薄荷叶、香叶可在燕莎地下超市买到，南姜如买不到可用普通鲜姜代替；2.辣味的调配最好使用泰国产的香椒膏，如没有可用辣椒油代替；3.椰奶是视个人口味而加的，喜欢椰香味的人可多加，否则也可用淡奶代之4、“冬阴”=酸辣，“功”=虾 。5、冬阴功汤可以说是最著名的泰国菜之一，说到底就是酸辣虾汤，汤的材料包括甘草、柠檬、冬葱、胡椒、鱼露等，再配上各种海鲜，由一个金鼎炭炉奉上，感觉相当隆重 。细尝时，一股奇香怪辣味冲上脑门，再三品尝，原来酸辣之外还有点海鲜的甜味，透着一丝鲜香 。不到一会儿，已经渗出微汗来，如是说来，这个季节喝一碗又酸又辣的冬阴功汤实在是开胃的好享受 。泰式冬阴功汤的做法:材料：鲜虾8只、鸡汤1升、香茅1只、姜50克、香菜1棵、草菇200克、鲜辣椒适量、冬阴功酱1.5大匙、青柠汁5匙、椰奶3大匙、鱼露2匙、砂糖1匙、鸡精少量做法：1、虾洗净去壳（不去壳也行）2、草菇去蒂洗净，切对半 。3、姜拍松，香茅拍松切段，香菜洗净 。4、将鸡汤倒入锅中，放入姜和香茅和香菜头 。5、汤煮沸后放入草菇 。6、再次沸腾后放入冬阴功酱 。7、再次沸腾后放入虾 。8、加入鱼露、青柠汁和砂糖调味，再次煮沸后根据口味放入鲜辣椒 。9、关火，放入椰奶即可 。鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是潮汕地区流行的调味酱汁 。越南和泰国的菜肴中经常用到鱼露 。按照美食家们的说法：吃了鱼露，就等于去过了越南 。功效：鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的 。蛋白质含量也很丰富 。适合人群：一般人皆可食用 。痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者不宜食用 。适用量：每次5～10克 。温馨提示：●经实验研究发现鱼露有致癌性 。鱼露中含有多种亚硝胺类物质，食用鱼露与胃癌之间存在显著的关系 。鱼露以无苦涩异味、澄清透明者为佳 。●鱼露的烹调应用和酱油相同，具有提鲜、调味的作用 。柠檬叶为芸香科植物黎檬或洋柠檬的叶
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