浙江十大特色菜
浙菜的历史 ， 也就是浙江烹饪的历史 ， 可上溯到吴越春秋 。越王勾践为复国 ， 加紧军备 ， 并在今绍兴市的稽山 ， 过去称"鸡山" ， 办起大型的养鸡场 ， 为前线准备作战粮草用鸡 。故浙菜中最古的菜要首推绍兴名菜"清汤越鸡" 。其次是杭州的"宋嫂鱼羹" ， 出自"宋五嫂鱼羹" ， 至今也有880年的历史 。
浙菜有它自己独特的烹调方法,除人们的地域性口味偏爱外 ， 富饶的特产也是其中因素之一：
宋嫂鱼羹是用鳜鱼在水中煮 ， 鱼剔除骨后将鱼肉放回原汤中加少许酱油、糖和较多的醋 ， 不加油制作的工艺 ， 创制了类似的"西湖醋鱼" 。西湖醋鱼制作简单 ， 鱼经宰杀 ， 刀工处理 ， 水煮后捞出加调料而成 ， 但技术标准要求很高 。像这种烹调方法全国名菜绝无仅有 。绍兴名菜白鲞扣鸡也有类似情况 ， 把鸡与白鲞（咸味黄鱼干品）同一只碗中 ， 不加油 ， 蒸后其味芳香入味 。
宁波盛产黄鱼 ， 将黄鱼与咸菜同煮 ， 做出了汤浓味鲜清口的咸菜大汤黄鱼 。嘉兴过去盛产大闸蟹 ， 除小吃店摊外 ， 酒楼饭店不出售整只湖蟹 ， 而历来用蟹粉（即湖蟹的肉）烹制菜肴 。浙南重镇温州 ， 讲究用汤 ， "三片敲虾"、"三丝敲鱼"均用高级吊汤 。此外 ， 杭州的泥烤菜"叫花童鸡" ， 用茶菜作配料的"龙井虾仁"等等 ， 都是独特的烹调技术 。
七八十年代 ， 浙菜仍以传统菜唱主角 。80年代末 ， 有些传统菜已不受欢迎 。取而代之的是"甲鱼、河鳗"到眼下的基围虾、带子、青蟹、膏蟹、鲜活赤贝、鲍鱼、小沙鱼等等 ， 蛇、娃娃鱼、穿山甲、雉鸡、野猪、麂、鹿肉和狗肉已成为席上珍品 。
饮食服务的网点一年比一年壮大 ， 特别是私人经济的发展 ， 来势凶猛 。杭菜部分在"南风"的影响下 ， 基围虾、带子等取代了旧杭菜有些品种 。一些传统菜加创新 ， 绍菜仍占主位 。宁波发挥了靠海鲜的优势 ， 温州菜发展了许多以海鲜为原料的名菜 。
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