川菜火爆腰花做法视频
做法一
食材准备猪腰2个，莴笋75克，泡辣椒10克，姜5克 。蒜5克，葱10克，精盐3克，酱油5克，味精1克，胡椒粉1克料酒15克，鲜汤30克，芝麻油5克，水淀粉25克，油75克 。制作步骤1、姜、蒜去皮，切成1.5厘米见方的指甲片，葱、泡辣椒去掉不用部分后切成马耳朵形 。莴笋去老皮洗净切成长约4厘米 。粗0.7厘米的筷子条，火爆腰花
用精盐溱一下 。猪腰去筋膜，平片一破为二，片去腰臊后 。先斜刀切成0.3-0.5厘米的花纹，再横则花纹直切划切三刀一断（一端刀刀断，一端三刀一断），成凤尾形，切完依次放入碗内加入料酒，精盐，水淀粉，拌匀 。2、用精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、鲜汤、水淀粉、芝麻油调成咸鲜味型的芡汁 。3、炒锅至旺火上，烧油至七成热，放入腰花块速爆散籽，放入泡辣椒节，葱节、姜片、蒜片爆出香味，放入莴笋条炒匀，倒入咸鲜味芡汁，待收汁亮油后抖锅几下装入盘内即成 。注意事项1、腰臊要去净，凤尾形腰花注意其长约7厘米，粗约0.6厘米的形态 。2、青笋条一定要注意溱一下，以便入味，保持脆嫩 。
做法二
食材准备
材料：猪腰2个，竹笋25克，胡萝卜10克，香菇10克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量，调料：食用油75克，香油1小匙，酱油1小匙，料酒1大匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，制作步骤1.猪腰从侧面一切为二，去掉内白，洗净，斜切花纹，再切片，放入沸水中氽透，捞出，2.竹笋、胡萝卜去皮，洗净、切片 。香菇泡软，去蒂、切片，3.葱、姜洗净切末，4.锅内放油，烧热，爆香葱末、姜末，放入竹笋片、胡萝卜和香菇炒香火爆腰花
，加入猪腰翻炒均匀，加酒、酱油、盐、味精、水淀粉、香油、糖爆炒入味即可 。注意事项1.把剞好刀的腰花放入有食醋和盐的清水中浸泡片刻，控净水上浆备用 。2.走油时油温要掌握在20℃，下入腰花，快速划散出锅沥净油 。3.油锅上火，爆香小料，下配料，加腰花、料酒和调昧汁，迅递颠翻几下，滴少许食醋，加明油出锅即可，这样烹出的腰花脆嫩无腥臊气味 。
做法三
食材准备猪腰、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉火爆腰花
、鲜汤、熟菜油制作步骤1.猪腰平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆 。黄瓜洗净，去瓤心，切成条 。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁 。2.锅中放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘 。[1]
做法四
食材准备猪腰、青椒、红椒、食盐、味精、姜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、米醋、水淀粉、大葱、大蒜、白糖、植物油制作步骤1、将猪腰洗净，用刀从中间片开 。再将内部的白色脂肪去除不要火爆腰花
2、在处理好的猪腰上，切成竖条儿，底部不要切断，间隔3毫米最合适 。切好后，再扭转方向，交叉着再切竖条儿3、将切好花刀的猪腰，切成小块备用 。葱姜蒜切成碎末备用 。青红椒去蒂去籽后切成条4、取一个小碗，调入料酒，生抽，老抽，米醋，白糖，味精，盐，水淀粉和香油，搅匀后备用5、锅中倒入清水，大火煮沸后，放入腰花焯烫5秒钟捞出，沥干水分6、锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入干红辣椒，然后放人葱姜蒜碎，煸出香味后，倒入青红椒炒10秒钟，放入腰花，淋入提前配好的料汁，快速翻炒几下，待料汁均匀的包裹在腰花上即可关火[2]
火爆腰花的制作材料： 主料：猪腰子400克 辅料：泡椒20克 调料：大葱10克,姜10克,大蒜20克,盐3克,酱油5克,淀粉(豌豆)3克 火爆腰花的做法： 1.猪腰洗净，撕去油皮，对半剖开，片去腰臊； 2.把腰子用斜刀均匀的切成腰花； 3.将盐、酱油、湿淀粉及少量的汤调成汁； 4.锅中倒入适量的油烧热，到七分热时放入腰花，继续加入调好的汤汁，用大火爆炒，直到腰花变色并翻花，再放入葱、姜、蒜及泡辣椒等调味料炒匀即可 。
原料：猪腰2个、竹笋25克、胡萝卜10克、香菇10个、香葱1棵、生姜1小块、淀粉适量；
调料：食用油75克、香油1小匙、酱油1小匙、料酒1大匙、精盐1小匙、白糖1/2小匙、鸡精1/2小匙；
过程：
1.猪腰从侧边一切为二，去掉内白，洗净，切成花纹，再切片，放入沸水稍烫，捞出备用，这样的猪腰炒出来更好吃；
2.竹笋、胡萝卜洗净去皮，切片；
3.香菇泡软、去蒂，切片；葱姜洗净切末；
4.锅内放油，烧热，爆香葱姜末，放入竹笋片、胡萝卜片和香菇炒香，加入猪腰翻炒均匀，加酒、酱油、精盐、鸡精、水淀粉、香油、糖炒入味即可；
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