湖北菜谱家常菜图片
【湖北菜谱家常菜图片】鄂菜是湖北菜的总称 ， 由武汉、荆州、黄州三种地方风味组成 。
湖北1：排骨莲藕汤
用料：猪肋骨 500g、莲藕 500g、葱段 4段、姜片 4大片、料酒 2茶匙（10ml）、盐 2茶匙（10g）、胡椒粉 2茶匙（10g）、鲜香菜 适量
做法：1、猪肋骨用流水清洗干净 ， 剔去多余的油脂、血块 ， 用厚背厨刀剁成6cm左右的小段 。
2、莲藕切去两头的蒂 ， 纵向剖开成两半 ， 清洗干净 ， 检查藕眼内有无残余泥沙 ， 再切成长边约6cm的滚刀块 。
3、烧开一锅水 ， 将排骨段放入沸水中氽烫 ， 水重新沸腾后撇去血沫 ， 反复撇几次 ， 直到没有务沫冒出 ， 捞出排骨沥干 。
4、将排骨段放入汤锅中 ， 加葱段、姜片和料酒 ， 注入3/4锅的温水 ， 盖上锅盖 ， 大火烧开 ， 煮15分钟 。
5、找开锅盖 ， 放入莲藕块 ， 将锅盖盖严 ， 大火煮开后调成小火 ， 保持微沸状态炖煮约1小时 。
6、熄火后捞出葱癹和姜片不用 。炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可 。在准备食用前调入鲜香菜调味 。
2.湖北的蒸菜
三蒸比较普遍的说法是指“蒸鱼、蒸肉、蒸青菜” 。同时 ， 从蒸的方法来分 ， 也有粉蒸、清蒸和扣蒸之分 。
特点：用鱼和猪肉等蒸制而成 。成菜肉质糯润 ， 肥而不腻 ， 质地软嫩 ， 滋味鲜美 ， 各有风味 。
工艺：粉蒸肉的制法：将猪肉切成4厘米长、2．5厘米宽、1厘米厚的长条 ， 用布控干水分 ， 加精盐、酱油、红腐乳汁、姜末、绍酒、味精、白糖 ， 一起拌匀 ， 腌渍5分钟 。大米淘净沥干 ， 放入炒锅 ， 用小火炒约5分钟 。至呈黄色时 ， 加桂皮、丁香、八角 ， 再炒3分钟起锅 ， 磨成似鱼子大的粉粒 。老藕刮洗干净 ， 放入钵内 ， 将腌渍好的猪肉用五香大米娄拌匀 ， 去掉藕节 ， 切成1．5厘米宽、1厘米厚的条 ， 加精盐和炒过的五香大米粉拌匀 ， 皮朝下整齐地码入碗内 ， 与盛藕条的钵一起上笼 ， 用大火蒸1小时取出 。将蒸藕放入盘内垫底 ， 再将蒸肉翻扣在藕上 ， 撒上胡椒粉即成 。
蒸珍珠丸子的制法：将糯米淘洗3次 ， 用温水浸泡2小时后 ， 捞出沥干 。将猪瘦肉和肥肉茸 ， 与黄鲇肉茸一起放入钵内 ， 加鸡蛋液、味精、精盐、胡椒粉、葱花、姜末、绍酒、湿淀粉、边搅边加水、边放肥肉丁和荸荠丁 ， 一起搓揉搅匀 ， 上劲 ， 挤成直径约1．5厘米的肉丸 ， 逐个放入盛有糯米的筛内滚动 ， 使其全部粘上糯米 ， 上笼用大火沸水蒸10分钟 ， 取出装盘即成 。
3、菜苔
洪山菜薹即产于武昌洪山一带的红菜薹 ， 颜色紫红 ， 脆嫩清香 ， 营养丰富 ， 常食不厌 ， 是武汉人冬春两季的家常菜之一 ， 同武昌鱼一起被誉为楚天两大名菜 。
洪山菜薹炒腊肉 ， 做法很讲究 。菜薹要选洪山宝通寺周围种植的 ， 要既鲜且嫩 ， 主要吃薹 ， 薹用手折 ， 长约寸许 ， 洗净沥干备用 。腊肉也要切成一寸长的薄片 ， 先放进锅里煸妙 ， 然后捞起 ， 再炒菜薹 ， 最后把腊肉掺入 ， 起锅装盘 。吃时菜薹鲜嫩脆香 ， 腊肉醇美柔润 ， 别有风味 。
湖北粉蒸肉
原料：
五花肉一块(400克)、自制五香米粉100克、小土豆3-4个、姜一块、小葱一小把 。
调料：
盐适量、黑胡椒粉适量、食用油一小匙 ， 小半碗清水 。
做法：
1、五花肉洗净 ， 带皮切成薄肉片 ， 土豆去皮切成小块；
2、一小块姜切成尽量细的末 ， 小葱切葱花；
3、肉和土豆一起放入碗中 ， 加入姜末以及除了清水之外的所有调料 ， 搅拌均匀 ， 静置30分钟 ， 等待腌制入味；
4、将米粉倒入碗中 ， 慢慢加入清水 ， 与肉片和土豆一起拌匀 ， 让米粉逐渐将水吸收；
5、蒸格铺上蒸笼布或者蒸笼纸 ， 将拌好土豆先平均铺在底部 ， 土豆铺完后 ， 将肉片排在土豆上面 ， 将碗中剩余的米粉都盖在上面；
6、将蒸格上锅 ， 锅底添足水 ， 开火 ， 大火猛蒸60分钟即可（如果用高压锅蒸 ， 大概上气后再蒸20分钟就可以了）；
7、撒上葱花即可食用 。
湖北菜:扣三丝
菜名 扣三丝
原料
蛋皮100克、冬笋100克、金针菇100克
制作过程
1、金针菇洗净 ， 用高汤入味 ， 蛋皮、冬笋切肉丝 。
2、冬笋丝加盐、料酒、味精、白糖入味 ， 各丝分置碗底 ， 余料填入碗中 ， 然后扣入盘中 ， 淋上味汁即成 。
湖北菜:豆皮肉卷
原料
豆皮2张、猪肥瘦肉、水发冬菇、山药、腌青菜
制作过程
1、猪肉制茸 ， 山药拍碎 ， 冬菇切丁 ， 再加调料、鸡蛋搅匀制成馅心 。
2、豆皮发开切成6块 ， 摊上肉茸 ， 再卷成筒状 ， 逐个沾上蛋糊下7成热油锅炸4分钟捞出 ， 再蒸20分钟 。
3、葱姜呛锅 ， 放入焯过的木耳、腌青菜煸炒装盘 ， 蛋卷也放入菜盘上即成 。
湖北菜:玉带财鱼卷
原料
带皮净财鱼肉300克水发冬菇 、水发玉兰片各50克、鸡清汤250克火腿100克
制作过程
1、鱼肉片成30片 ， 火腿 、冬菇、玉 兰片切丝；
2、鱼片码盐 ， 两面拍上碘粉 ， 放上火腿丝、冬菇丝、玉兰片丝、姜丝、葱丝卷成卷装盘 ， 上笼蒸5分钟取出；
3、葱花、姜末呛锅 ， 放鸡汤和调料烧开勾芡 ， 淋在垫有粽叶的鱼卷上 ， 撒上胡椒 粉即成
湖北菜:干贝丸子
原料
干贝100克 ， 净鱿鱼 ， 水发冬菇 ， 海米 ， 去皮荸荠适量 。
制作过程
1、鱿鱼制茸 ， 加调料搅匀；
2、冬菇 ， 海米荸荠切成细末放入鱼茸制成鱼茸糊；
3、干贝泡30分钟沥干 ， 加料酒 ， 葱姜蒸30分钟晾凉装盘；
4、鱼茸糊挤成圆球, 逐个放在干贝上滚上干贝丝蒸10分钟后装盘；
5、鸡清汤加味精盐 ， 烧开勾芡 ， 浇在丸子上即成 。
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