北港毛尖，以注册商标“北港”命名，唐代称“邕湖茶”，属黄茶类，产于湖南省岳阳市北港 。外形芽壮叶肥，毫尖显露，呈金黄色；内质香气清高，汤色橙黄，滋味醇厚，叶底肥嫩黄似朵，具体如下！北港毛尖属于黄茶?北港毛尖以注册商标“北港”命名，唐代称“邕（yōng）湖茶”，属黄茶类，产于湖南省岳阳市北港 。在加工技术中，通过热闷措施的摧化作用，破坏叶绿素，使不溶性碳水化合物部分转化成可溶性，儿茶素类发生非酶性氧化和异构化作用，其转化产物与蛋白质水解的氨基酸结合，产生新的香味物质，达到茶叶黄化，香味鲜醇回甘 。1987年在湖南全省名优茶评比中被评为全省名茶 。?北港毛尖生长环境?北港发源于梅溪，全长2千米左右，因位于南港之北而得名 。南港、北港汇合于乔湖，湖边五座塘庙，庙前有一湖，现名杨家湖，也就是淄湖 。岳阳市康王乡北港缱湖一带，是现今的北港毛尖产地 。这里气候温和，雨量充沛，每初早春清晨，绐湖水面蒸气冉冉上升，低空缭绕，经微风吹拂，如轻纱薄雾尽散于北岸的茶园上空 。茶园地势平坦，水陆交错，土质肥沃，酸度适宜 。北港毛尖制作工艺?1、采摘?清明后5～6天开采，一芽二三叶标准，抢晴天采，不采虫伤叶，不采紫色叶，不采鱼叶，不带蒂把，当日采摘当日制 。?2、杀青?俗称锅炒 。北港毛尖的杀青颇别致，与一般绿茶和黄茶杀青极不一样 。北港北毛尖采用高温投叶，中温长炒老杀的方法 。杀青要求锅温200℃以上，投叶2000克抖炒2分钟后即降温至100℃左右，再炒12～13分钟，茶坯达三四成千时，锅温已逐步降至40℃左右，即转入锅揉 。在较长时间的锅炒中，由于茶叶含水量较高，叶绿素破坏相当严重的，为黄茶要求的特有品质奠定了基础 。?3、锅揉?杀青后并不出锅，在锅温40℃左右，茶叶含水率为55%左右时转入锅揉，即在锅中边揉边炒 。间以解块操作 。待茶叶成条索状时，即出锅拍汗 。?4、拍汗?所谓拍汗，即将茶坯盛篾簸内，堆积拍紧，上覆棉套，以保温保湿 。闷渥30～40分钟，使茶叶回润变黄 。?5、复炒复揉?经过拍汗后，将茶坯再投入锅中复炒 。锅温60--70℃，边炒边揉，至茶条紧卷，白毫显露，约八成干时出锅摊晾 。?6、烘干?摊晾后用炭火烘干 。茶叶烘干后必须摊晾，再装箱内严封，使之后熟 。经过后熟，芽叶色泽金黄泽润，便成了质优形美的北港毛尖 。北港毛尖冲泡准备?铁制火炉一具，铜质烧壶一把，长方形紫檀木茶盘一个，长方形木制托盘一个，青瓷茶碗若干个（可用三才盖碗杯），陶质茶罐一个，檀木茶道具一套，茶色茶巾一条，清花茶荷一个，彩瓷花瓶一个、栀子花一枝，香炉一个，香三支，北港毛尖茶若干克 。?北港毛尖冲泡方法?1、煮水?茶者在沏茶前，首先择具备器、挂画、插花、奏乐、焚香静气，神入茶径，然后开始生火煮水 。“水为茶之母，茶为水之魂” 。烹茶鉴水，乃中国茶道之特色 。古人把宜茶之水分为天水、地水，天水即雨、雪、霜、露、雹；地水乃泉、江、河、湖、井 。更有趣者，如扫梅花雪、聚腊月霜，集荷叶露，解严冬冰，借清纯之水，发茶人清幽之思 。今天我们所烹之水乃北港邕湖荷花晨露，有诗为证：轻纱薄雾锁池塘，滴滴水晶吻异香 。集得青荷冰露洁，含膏共煮洗俗肠 。?2、涤器?岳州乃岳阳之古称：唐代不仅有邕湖含膏之名茶，岳州茶具也享有盛名 。岳州窑乃全国六大名窑之一，陆羽茶经：四之器》中载：“碗，越州上，鼎州、婺州次，岳州上，寿州、洪州次，越州瓷、岳瓷皆青，青则益茶 。”还载有品茶用具二十四件，并提出：“城邑之中，王公之门，二十四器缺一，则茶废矣 。”今天我们使用的泡茶之器，乃岳州窑所产的青瓷茶碗，正是名茶用名器，相得益彰 。?3、赏茶?唐代邕湖茶，不仅深受宫庭廷青睐，并为汉藏文化交流之媒介 。当年文成公主出嫁西藏，所带物品中的茶叶，就有岳阳名茶——邕湖含膏 。并把饮茶习俗传到西藏，茶与佛教融合，布道弘法，形成了西藏喇嘛寺中空前规模的茶之盛会 。北港毛尖，芽壮叶肥，毫尖显露，色呈金黄，我们将茶叶给客人一一观赏，恰似茶伴公主入青藏 。?4、投茶?北港毛尖，昔为皇宫贡品，今为百姓共享 。投茶入杯时，茶芽纷纷飘落，恰似紫燕纷飞，正是：旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家 。?5、洗茶?洗茶时：眼观流水，心注于茶，人茶合一，茶心共洗 。茶尘涤尽，心烦同失 。茶芽舒卷，心襟同阔 。杯上白鹤，心与共翔 。顷刻大有唐代诗人刘禹锡《秋词》一诗共感：自古逢秋悲寂寞，我言秋日胜春朝 。横空一鹤排云上，便引诗情到碧宵 。?6、泡茶?茶以名山秀水为宅，钟山川之灵秀，以清风明月为伴，得天地之精和，以人类为友，得人之灵性，天、地、人三才共同化育出茶之精华，可谓仙草琼浆 。北港毛尖，宜用90℃沸水冲泡 。泡茶时，水入茶碗，芽叶舒卷，黄汤四溢，正是水润北港瑞草黄 。?7、敬茶?茶汤泡好后，将茶一一敬奉给客人，各位将一览名茶风雅，一饱皇家口福 。有唐代诗僧齐已《谢人惠邕湖茶》一诗为证：邕湖惟上贡，何以惠寻常 。还是诗心苦，堪消蜡面香 。碾声通一室，烹色带残阳 。若有新春者，西来信勿忘 。?8、闻香?北港毛尖产地，茶园地势平坦，水陆交错，土质肥沃，酸度适宜，正是宜茶之地 。其茶香气清高，有宋代大儒朱熹《咏茶》一诗为感：小小茶树数千章，走寄萌芽初得尝 。虽无山顶烟岗润，亦有灵源一派香 。?9、品茶?文成公主出嫁西藏想念家乡，常要大唐使者带去茶叶，并和松赞干布举杯共饮 。?《唐国史补》中载：“常鲁公使西蕃，烹茶帐中，赞普问曰：‘此为何物？’鲁公曰‘涤烦解渴，所谓茶也’ 。赞普曰：‘我此亦有’ 。遂命出之，以指曰……此邕湖者 。”北港毛尖，滋味醇厚，品后神清气爽，愁烦顿失 。有朱熹《茶宴、论茗》一诗为感：茗饮沦甘寒，抖擞神气增 。顿生尘虑空，豁然悦心目 。?10、醉茶?“醉翁之意不在酒，在乎山水之间 。”品茶之韵不在茶，在乎清雅之境 。有道是：“有韵则雅，韵致清远 。”茶致数巡，身舒神悦，乐哉！悠哉！似醉非醉 。至此，大有宋代诗人黄庭坚《一斛珠》一词共感：香芽嫩茶清心骨，醉中襟量与天阔 。夜阑似觉归仙阙 。走马章台，踏碎满街月 。综上所得，北港毛尖是条形黄茶的一种，产于湖南省岳阳市北港和岳阳县康王乡一带 。在唐代就有记载，清代乾隆年间已有名气 。外形芽壮叶肥，毫尖显露，呈金黄色，内质香气清高，汤色橙黄，滋味醇厚，叶底肥嫩黄似朵！
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