白茶主要因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准、加工工艺不同 ， 有多种分类方法 。通常按照采摘的嫩度分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四个品种 。散茶、饼茶 ， 是白茶最常见的2种形态 。且不管形态如何 ， 都是各领风骚 ， 赢得了不少茶友的欢心 。那白茶散茶好还是饼茶好呢？散茶好还是饼茶好？?1、中早期 ， 散茶优势明显?散茶没有经过压制 ， 内质没有被破坏掉 ， 所以会比饼茶更接近原生态 ， 而且在前期 ， 散茶会比饼茶更香 ， 茶饼经过了蒸软压制才成为的饼茶 ， 刚刚做好的饼茶香气被消耗了一部分 ， 等香气再聚集 ， 需要一段时间 。而且散茶 ， 因为茶叶身上的保护层没有被破坏 ， 内质物丰富 ， 所以很耐冲泡 。?而茶饼要完全泡开 ， 通常要冲泡到3-4泡的时候 ， 茶饼滋味才正式出现 。2、中后期 ， 饼茶有优势?白茶压饼从本质上来说 ， 算深加工工序 ， 所以饼茶的发酵程度一般都比同款散茶要高 。?正如前面所讲 ， 包揉过程中 ， 榨出了很多苦味的物质 ， 大大降低了青气和苦涩味 ， 所以茶饼喝起来比同时期的散茶滋味更醇厚 。再者 ， 散茶转化快 ， 香气挥发比较快 ， 茶品冲泡后挂杯香、茶汤中的香、留于口腔中的香的浓度都会大幅下降 。也就是为什么 ， 散茶存放后茶香会轻飘散淡的根本原因 ， 而白茶饼在后期会陈化出比较浓郁的药香、陈香 。?如今压饼技术逐渐更新 ， 如果茶叶本身品质不差 ， 再加上压饼技术成熟 ， 茶饼也是茶友们不错的选择 ， 且茶饼储存空间小 。为什么饼茶的颜色更深？?要清楚这个问题 ， 首先得了解白茶的工艺 。白茶的基本制作可分为两步：萎凋与干燥 ， 其不炒不揉的温和工艺 ， 较大程度地保留了茶叶本身的形态和内质 。?散茶要成为饼茶需要经过汽蒸 ， 将茶叶适度软化 ， 再进行压制 ， 使其紧结成型 。在这个过程中 ， 茶叶要经历高温、挤压 ， 茶叶细胞也会受损 ， 茶汁会渗透出来 ， 从而加深了整个茶饼的颜色（其他茶类制作中的揉捻 ， 也是细胞破损 ， 产生的茶汁会加深茶叶色泽） 。有人说 ， 这样又被蒸又被压的饼茶 ， 已经不再是那个传统意义上不加雕饰的白茶了 。白茶压饼还是散放 ， 各有优缺 ， 喝茶讲究个人体验 ， 严格来说 ， 没有好坏之说 。对于品饮而言 ， 不妨重点把握香气与滋味两个指标 ， 根据自己的口感偏好来选择！茶无上品 ， 适口为珍！
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