面团太湿太粘怎么补救

【面团太湿太粘怎么补救】

面团太湿太粘怎么补救

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面粉很粘手需要加面粉揉 。和面技巧“三步加水法” , 可以使整个和面过程干净利索 , 达到“面团光、面盆光、手上光”的效果 。具体操作是:和面时为避免水分与面粉的比例失调 , 不能一次将水加足 , 而是面粉倒在盆里或面板上 , 中间扒出一个凹槽 , 将水分次 , 慢慢倒进凹槽里 , 用筷子慢慢搅动 , 待水与面粉充分搅拌均匀 , 水被面粉吸干时 , 用手反复搓拌面 , 使面粉成许许多多小面片 , 俗称“雪花面” 。然后 , 再朝“雪花面”上洒水 , 用手搅拌 , 使之成为一团团的疙瘩状小面团 , 称“葡萄面” 。此时面粉尚未吸足水分 , 硬度较大 , 可将面团揉合在一起成块 , 将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉 , 再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上 , 就可用双手将葡萄面揉成光滑的面团 。

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