【家常菜】软炸豆腐丸
文章插图
原料：卤水豆腐300克、香菜适量、鸡蛋一个、面粉20克 。
制作方法：1.将豆腐外皮比较硬的部分去掉后切成小块 。
【【家常菜】软炸豆腐丸】2.香菜切末备用 。
3.将改好刀的豆腐块放入料理机粉碎，加入半个鸡蛋，搅打成蓉 。
4.豆腐中加入切好的香菜末，加入50克清水、20克面粉、盐少许搅拌均匀 。
5.豆腐蓉捏成丸子，油温三四成热时下锅，炸至豆腐丸定型、外皮微微变色后捞出 。
6.油温五成热时将豆腐丸子下锅复炸，至丸子金黄、外皮挺身后捞出 。
7.出锅摆盘即可 。
技术关键：
1.加入香菜末可解除炸制食品的油腻感，增加清香 。
2.加入鸡蛋可使做出的豆腐丸子更加松软 。
3.料理机做出的豆腐蓉比用刀切出的更加细腻 。
4.第一次炸时油温三四成热，豆腐定型即可，然后复炸一次，可避免丸子外皮太焦太硬而内部不够松软 。
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