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春节家宴菜谱最新版-除夕全国通用版

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在中国春节是一个大节日 ， 那么在除夕这一天做什么共吃好呢？问道美食网为大家送上春节家宴菜谱最新版 ， 包括热菜和凉菜都具备全面了 。
春节家宴菜谱介绍：
快过年了 ， 春节做什么好吃的呢？中国吃网特意为大家准备了一份春节家宴菜单 ， 以供参考 。
家宴设计首先应从选料开始 ， 众所周知 ， “巧妇难为无米之炊” ， 没有好的原料是做不出好的菜肴的 ， 所以选料时要以鲜、活、净为标准 。有了原料 ， 接下来是配菜 ， 因为巧妙的搭配以及切的形状大小、厚薄程度等都直接影响菜点的口感、质量 。再接下来就是烹调 ， 所谓“烹”即为加热 ， “调”即是调味 。火候(火力的大小)是烹调的关键一环 ， 调味是重要一关 ， 所谓“五味调和百味香” ， 投料的先后、多少是否恰到好处 ， 直接决定菜肴的好吃与否 。最后对成品的点缀、装饰便是起到锦上添花、“画龙点睛”的作用 。
宴席的组成一般由凉菜、热菜、大菜、甜菜、面点、汤羹、水果等组成 。根据各人口味、习惯的不同 ， 以设计不同的家宴菜谱 。不过要注意一点：原料尽可能不重复使用 ， 口味也尽可能不要一样 ， 这样才会让人感觉到整个宴席的丰盛 ， 显示出主人的热情好客 ， 技艺的精湛高超 。
春节家宴菜单如下：
春节家宴菜谱之热菜：
1 ， 小笨鸡炖蘑菇
2 ， 家焖黄花鱼
3 ， 葱烧海参
4 ， 青椒肉段
5 ， 清蒸深海对虾
6 ， (某一道蔬菜)
春节家宴菜谱之凉菜：
1 ， 家常凉菜(三乐饭店口味)
2 ， (熟食拼盘)
3 ， (干果拼盘)
4 ， 水果沙拉
主食：
白米饭、三鲜水饺
春节家宴菜谱做法详解：
小笨鸡炖蘑菇
材料：
鸡、蘑菇(榛蘑最好或是其他干蘑菇)葱段、姜片、干红辣椒、大料、生抽、料酒、盐适量、冰糖 食用油
1.鸡肉剁成小块(传统东北做法鸡块较大 ， 比较粗犷);
2.蘑菇去除杂质和根部 ， 用清水淘洗干净 ， 用温水泡30分钟 ， 沥干待用 ， 浸泡蘑菇的水过滤掉杂质以后待用;
3.炒锅烧热 ， 放入2大匙油 ， 待油烧至微微有烟时放入鸡块翻炒 ， 炒至鸡肉变色 ， 水分收干;
4 ， 放入葱、姜、大料、干红辣椒 ， 炒出香味;
【春节家宴菜谱最新版-除夕全国通用版】5 ， 加入蘑菇一起炒匀;
6 ， 加入酱油、糖、料酒 ， 将颜色炒匀 ， 加入浸泡过蘑菇的水和开水(水面没过鸡肉即可)烧开;
7 ， 加盖转中火炖30分钟左右 ， 至鸡肉酥烂 ， 汤汁收浓(中途要注意查看 ， 防止鸡肉黏锅) ， 最后用盐调味 ， 装盘即可 。
家焖黄花鱼
原料：黄花鱼(二十多一斤 ， 真贵啊 ， 买了两条 ， 花了三十九块多 ， 关键是鱼看着还不大！)
调料：酱油 ， 醋 ， 料酒 ， 糖 ， 盐 ， 葱 ， 姜 ， 蒜
做法：黄花鱼洗净去鳞 ， 去腮和内脏 。新学的黄花鱼去内脏方法：去腮的时候把内脏从头部拉出 ， 保持鱼肚子的完整 ， 据说这样黄花鱼的味道保持的更好 。这个手法真是只可意会不可言传 ， 只能自己体会了 ， 感觉很血腥很暴力 。
处理好之后把鱼身上斜着划几刀 ， 抹上少许酱油 ， 放一边备用 。
葱一段 ， 切丝 。姜一小块 ， 切片 。蒜数瓣 ， 拍扁(我喜欢放很多蒜 ， 因为蒜会变得很好吃) 。
锅内加油烧热后加入葱姜蒜爆香 ， 加入黄花鱼 ， 翻个面 ， 依次加适量料酒、酱油、醋、糖和盐调味 ， 加入150-200毫升左右的水 ， 大火烧开改小火 ， 盖盖焖15分左右 ， 中间可以把鱼翻一下面 ， 不翻也可以 ， 因为翻不好的话 ， 鱼肉就碎了 。然后大火收干汤汁即可 。
葱烧海参
菜谱配料：
水发海参500克 ， 大葱段100克 ， 大油25克 ， 五香油25克 ， 白糖10克 ， 糖色适量 ， 湿淀粉40克 ， 毛姜水少许 ， 料酒25克 ， 味精5克 ， 酱油25克 ， 清汤适量 。
制作方法：
1.将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆 ， 用刀刮去焦黑的一层 ， 见到深褐色为止 ， 然后放凉水中浸泡2天 ， 待参体回软后 ， 再行煮发 ， 首次煮发5分钟左右 ， 开肚掏出肠肚和杂质 ， 用清水洗漂干净 ， 软硬分开 ， 软的浸泡清水中 ， 硬的继续煮发 ， 反复多次 ， 全部煮发软为止 ， 照此漂洗浸泡4-5小时即可使用;
2.用坡刀将海参切成一字条 ， 把大葱切成3厘米的段;
3.把海参放炒勺中用开水氽一下 ， 然后加入清汤、料酒、毛姜水 ， 上文火煨一煨捞出后待用;
4.把炒勺放旺火上 ， 倒入大油烧热 ， 放入葱段炸成黄色捞出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水 ， 烧开后撇去浮沫 ， 然后将煨好的海参、炸好的葱段放入 ， 汤再次烧开后 ， 随即淋入湿淀粉勾芡 ， 出勺加葱油 ， 最后倒入盘内 ， 葱烧海参即成
青椒肉段
原料：
猪腿肉、淀粉、辣椒片 。
做法：
1、腿肉切成小块 ， 很小白勺na禾中块 ， 力口胡椒粉 ， 料酒 ， 少量生抽腌1会;
2、碗里放进大年夜量干淀粉禾口水 ， 搅1搅 ， 然后放zhe不动 ， 1会 ， 女尔会发王见水与粉分手le ， 水zai上 ， 粉鄙人 ， 把上面白勺水倒掉落 ， 留zhe下面白勺粉 。(这是1夫白勺编制 ， 最后My发王见不可 ， zai搅拌肉里又力口le些干白勺淀粉);
3、刚才白勺肉块禾口淀粉同化搅拌均匀 ， 这里多力口点干淀粉才能保持黏度;
4、油锅烧热 ， 小火 ， 必然要小火啊！把肉挤成肉圆放进锅中炸dao定型、发白捞出;
5、把油锅转中火再大年夜些 ， 定型白勺肉段再下油锅炸 ， 炸成金黄色捞出控油;
6、再取1个碗 ， 碗中放少量酱油 ， 料酒 ， 白糖 ， 盐 ， 胡椒粉 ， 葱姜蒜末禾口水淀粉搅拌均匀成芡汁;
7、锅里留少量油 ， 先把辣椒片下锅翻炒至概况翠绿 ， 捞出 ， 再把6倒进锅中 ， 搅拌浓稠后 ， 大年夜火下肉段与辣椒 ， 快速翻炒几下 ， 芡汁均匀白勺裹zai肉段上就好了 。
清蒸深海对虾
主料： 对虾 300克
调料： 料酒 15克 酱油 25克 味精 2克 盐 4克 大葱 10克 姜 6克 香油 10克
制作工艺
1. 将对虾剪去须、脚 ， 挑出虾头内的沙包和脊背上的沙肠 ， 洗净后在案板上;
2. 大的切为4段(即头 ， 尾各一段 ， 中间切为两段) ， 小的切为3段;
3. 葱去皮 ， 叶 ， 洗净 ， 切成段;
4. 姜刮皮 ， 拍松 ， 一半切成片 ， 一半切成末;
5. 取琬一个 ， 放入酱油、醋、姜末、味精、香油 ， 调成味汁;
6. 将虾按原形装摆放在盘中 ， 加入料酒、盐、味精、葱段姜片和少量鲜汤;
7. 上屉用旺火、沸水、足气蒸10分钟左右取出 ， 拣去葱姜;
8. 上桌时蘸味汁 。
以上就是问道美食网为大家准备的春节家宴菜谱大全了 ， 这基本是全国各地都通用的一套除夕菜单了 ， 大家参考一下 。

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