乌龙茶采摘标准有细嫩采、适中采、成熟采三种 。?乌龙茶的采摘属成熟采 。须待新梢生长将成熟，顶芽已成驻芽，顶叶叶片开展度将八成左右，采下带驻芽的二三片嫩叶，俗称“开面采” 。所谓“开面采”，按新梢伸展程度不同又有小开面、中开面、大开面之分 。小开而是驻芽顶部第一叶的面积相当于第二叶的l/2 。中开面是驻芽顶部第一叶的面积相当于第二叶的2/3 。大开面是驻芽顶部第一叶的面积与第二叶相似 。?必须掌握适宜的成熟度，芽梢大小大体一致，不老也不嫩 。过于嫩采，既影响产量，制作出来的茶叶条索细小，香低味苦;过于老熟，则茶叶色泽变赤，味淡香粗，质量低下 。茶季一到，茶叶成熟很快，看起来很嫩的茶叶，经两天就必须采摘，否则过于老熟 。?乌龙茶的采摘季节?根据茶叶的生长期，茶叶一般有四个或五个采摘季节，即春、夏、暑、秋四个季节，少部分茶区在冬季还可采摘冬茶，俗称冬片 。每个采摘季节间隔期为40-45天 。具体采摘期因品种、气候、海拔、施肥等条件不同而异 。?春茶采摘一般在谷雨后至立夏前(4月中下旬至5月上旬) 。全年以春茶产量最高，占全年总产量的45%左右 。春茶叶质肥厚，茶条乌油亮泽，以醇厚见长，质量上乘 。?夏茶采摘在夏至前后(6月中下旬至7月上旬) 。暑茶采摘在立秋前后(8月上旬至8月中旬) 。这两个季节气温高，所制茶叶质量较次，采摘期在10天左右 。秋茶在秋分及寒露前后采摘(9月下旬至10月上旬)，所制茶叶也称秋香 。它的采摘期较长，前后可持续一个多月 。秋茶采摘时节，秋高气爽，所制茶叶色泽橙亮砂绿，以清香见长 。?乌龙茶制作方法?1、分日光萎凋和室内萎凋两种 。日光萎凋又称晒青，让鲜叶散发部分水分，使叶内物质适度转化，达到适宜的发酵程度；室内萎凋又称凉青，让鲜叶在室内自然萎凋，也是乌龙茶萎凋中常见的一种方法 。?2、将萎凋后的茶叶经过4~5次不等的摇青过程，使鲜叶发生一系列生物化学变化，形成乌龙茶叶底独特的“绿叶红镶边”特点，以及乌龙茶独特的芳香 。?3、以炒青机破坏茶中的茶酵素，防止叶子继续变红，使茶中的青味消退，茶香浮现 。4、将茶叶制成球形或条索形，形成乌龙茶的外形结构 。?5、去除多余水分和苦涩味，焙至茶梗手折断脆，气味清纯，使茶香高醇 。
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