【福建茉莉花茶介绍】福建茉莉花茶 ， 系选用优质烘青绿茶 ， 用茉莉花熏制而成 。主产于福建省福州市及闽东北地区 。其品质规格分为特种花茶、特级和一至六级花茶 ， 名目繁多 。特种花茶有福州的大毫、银毫、春风、崔舌 ， 宁德的天山银毫、天山春毫 ， 福安的白云 ， 福鼎的太姥香云、太姥银毫 ， 政和的雄峰银芽 ， 寿宁的福寿银毫等 。
制作花茶的条件与工艺：福建省地处亚热带 ， 气候温和 ， 雨量充沛 ， 茉莉花遍地栽培 ， 品种优良 ， 花农有丰富的种植经验 ， 故鲜花数量和质量都居东南之冠 。所选制花茶的原料烘青茶 ， 亦产于省内的各绿茶生产区 。制作花茶 ， 须经花香养护、茶坯处理、窨花、起花、复火（转窨）、提花、匀堆、装箱等工序 。其配花量和转窨次数 ， 因不同级别的茶坯而异 ， 级别高 ， 下花量则多 ， 同时须掌握茶坯的吸香性能和花香的吐香性能 ， 使时间和程度掌握得恰到好处 ， 始能相得益彰 。故每次窨花后的复火（烘干）工序至关重要 ， 既须排除多余水分利于转窨；又须避免香气的过多损失 ， 故工序相当精细 。高级的提香 ， 则仅用少量香花 ， 提后筛去花渣而不复火 ， 以提高产品的香气鲜爽度 。
福建茉莉花茶 ， 外形秀美 ， 毫峰显露 ， 香气浓郁 ， 鲜灵持久 ， 泡饮鲜醇爽口 ， 汤色黄绿明亮 ， 叶底匀嫩晶绿 ， 经久耐泡 。不仅为良好的高香饮料 ， 且有一定的药理功效 。
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